Isi kandungan:
- Rasa selera disebabkan oleh faktor genetik
- Mengapa ramai orang tidak suka makanan pahit?
- Faktor genetik seperti rasa garam ini boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan
- Apakah had penggunaan garam dalam satu hari?
Adakah anda salah seorang yang suka rasa masin atau gurih? Ada yang suka masin, ada yang suka manis atau masam. Ini sememangnya dipengaruhi oleh selera setiap individu. Tetapi tahukah anda bahawa pilihan rasa dan rasa makanan dipengaruhi oleh genetik? Anda yang menyukai rasa masin dan gurih sebenarnya mempunyai gen yang berbeza dari individu lain.
Rasa selera disebabkan oleh faktor genetik
Sekiranya anda seorang yang suka rasa masin atau gurih, mungkin gen anda boleh menjadi salah satu penyebabnya. Pernyataan ini berasal dari kajian yang dilakukan oleh American Heart Association pada tahun 2016. Kajian ini mencatat tabiat pemakanan 407 responden yang berisiko terkena penyakit jantung dan saluran darah. Mereka tidak hanya mencatat dan memperhatikan diet mereka, responden juga diminta untuk melakukan ujian DNA.
Dalam hasil akhir kajian, diketahui bahawa terdapat perbezaan genetik, iaitu gen TAS2R38 yang mempengaruhi pilihan rasa dan selera makan. Sehingga sebilangan besar responden mengambil garam (dari makanan masin) 1.9 kali lebih banyak daripada kumpulan tanpa gangguan genetik.
Mengapa ramai orang tidak suka makanan pahit?
Ramai orang mengelakkan makanan yang mempunyai rasa pahit. Walau bagaimanapun, pada orang yang mempunyai gen TAS2R38, mereka mempunyai lebih banyak kemampuan untuk mengesan dan merasakan rasa pahit dalam makanan. Oleh itu, makanan yang tidak pahit pada orang normal (tanpa gen) akan tetap terasa pahit di mulut mereka, seperti brokoli dan beberapa sayur-sayuran.
Keupayaan yang lebih tinggi untuk merasakan rasa pahit ini sebenarnya menjadikan mereka lebih cenderung memilih makanan dengan rasa masin yang kuat. Ini menyebabkan mereka sering menambahkan garam ke makanan mereka untuk menutup rasa pahit yang mungkin timbul dari makanan yang mereka makan.
Faktor genetik seperti rasa garam ini boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan
Gen yang mempengaruhi rasa makanan tidak akan memberi kesan langsung kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, gen ini akan mempengaruhi pilihan makanan seseorang dan mengubah diet mereka. Orang yang mempunyai gen TAS2R38, yang cenderung memilih makanan dengan rasa masin, berisiko terkena penyakit jantung koronari, kegagalan buah pinggang, strok dan serangan jantung.
Bukan hanya itu, bahkan dalam beberapa kajian telah terbukti bahawa orang yang suka rasa masin secara automatik akan menambahkan garam ke dalam masakan mereka. Walaupun terlalu banyak garam mengandungi natrium yang sangat berbahaya jika terlalu banyak dikonsumsi.
Dalam kajian ini, pengambilan natrium terlalu banyak juga dapat menyebabkan kemampuan kognitif seseorang menurun, mengurangkan kepadatan tulang, meningkatkan risiko barah perut, dan mengganggu fungsi ginjal.
Apakah had penggunaan garam dalam satu hari?
Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan agar tidak mengambil lebih daripada 2.300 mg natrium (yang diperoleh daripada garam) sehari. Tetapi lebih baik jika anda hanya boleh mengambil natrium 1.500 mg sehari. Satu perempat sudu teh garam mengandungi kira-kira 600 mg natrium. jadi untuk mengurangkan natrium dalam makanan yang anda makan, anda mesti mengurangkan penggunaan makanan masin yang berlebihan.
Selain itu, natrium tidak hanya terdapat dalam garam, tetapi juga dalam makanan atau minuman yang dibungkus. Anda mesti memperhatikan ini, jika tidak, risiko yang anda miliki untuk menghidap penyakit jantung semakin besar.
