Ketahui pelbagai risiko di sebalik makanan & minuman yang ditapai & lembu; hello sihat

Tanpa anda sedari, pelbagai produk makanan dan minuman yang anda makan setiap hari telah melalui proses penapaian. Sebut saja tempe, roti, pita, timun acar, acar, oncom, cuka, kicap, pes udang, keju, yogurt, dan bir. Produk fermentasi mempunyai sifat dan faedah tersendiri yang menjadikannya lebih unggul. Namun, seperti makanan lain yang telah melalui tahap pemprosesan tertentu, makanan dan minuman yang ditapai tidak sepenuhnya bebas dari risiko tertentu terhadap kesihatan. Sekiranya anda terlalu banyak menggunakan produk fermentasi, terdapat bahaya yang mungkin mengintai. Ketahui apa risiko di sebalik pelbagai faedah makanan dan minuman yang ditapai di bawah.

Fahami proses penapaian

Kerana banyak produk makanan fermentasi yang anda temui setiap hari, ia membantu memahami bagaimana proses penapaian dalam pelbagai jenis makanan dan minuman. Fermentasi itu sendiri pertama kali dikembangkan untuk mengawet makanan dan minuman jauh sebelum penemuan peti sejuk. Makanan dan minuman akan diawetkan dengan mengubah struktur makanan melalui ragi, bakteria, atau kulat. Proses ini dijalankan dalam keadaan yang sangat minimum atau tanpa udara (anaerobik).

Faedah produk yang ditapai

Ternyata proses mengawet makanan ini memberikan manfaat tertentu untuk kesihatan. Berikut adalah beberapa kelebihan yang ditawarkan oleh produk fermentasi apabila dimakan secara berkadar.

1. Mencegah masalah jantung dan saluran darah

Proses penapaian menghasilkan nutrien penting seperti vitamin K2 yang berfungsi untuk mencegah penyakit jantung dan penumpukan plak di arteri. Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Current Opinion on Lipidology pada tahun 2006 juga menunjukkan bahawa susu fermentasi dapat mengurangkan tekanan darah tinggi pada orang yang menderita hipertensi.

2. Meningkatkan daya tahan

Kira-kira 80% sistem imun anda terletak di usus anda. Pelbagai makanan yang diperam dapat dicerna dengan mudah oleh tubuh sehingga anda dapat mencegah pelbagai masalah pencernaan. Usus juga akan menerima nutrien dan mikroorganisma yang diperlukan untuk membina sistem imun yang kuat.

3. Menyingkirkan toksin dalam badan

Makanan dan minuman yang diperam adalah sumber yang baik untuk membantu proses detoksifikasi atau penghapusan toksin dan bahan berbahaya secara semula jadi. Kandungan asid dan bakteria dalam makanan yang ditapai berkesan untuk mencuci pelbagai jenis toksin dan logam berat di dalam badan seperti merkuri dan aluminium.

4. Merangsang pertumbuhan bakteria baik

Anda boleh mendapatkan pengambilan probiotik yang mencukupi dari pelbagai produk fermentasi. Probiotik berfungsi untuk merangsang pertumbuhan pelbagai bakteria baik dalam badan. Dengan bakteria yang baik, tubuh akan lebih berkesan menyerap nutrien dan mengelakkan pelbagai masalah pencernaan.

Kekurangan produk fermentasi untuk kesihatan

Semua kelebihan makanan dan minuman fermentasi yang telah disebutkan di atas tidak boleh dijadikan alasan untuk mengkonsumsi produk fermentasi secara berlebihan. Berikut adalah pelbagai perkara yang perlu anda pertimbangkan sebelum makan atau minum terlalu banyak produk fermentasi.

1. Terdapat nutrien yang hilang

Anda boleh mendapatkan khasiat dan faedah maksimum jika makanan dan minuman ini dimakan segar. Sementara itu, makanan dan minuman yang ditapai disimpan untuk masa yang lama dan telah melalui pelbagai proses yang berisiko mengurangkan nutrien asli bahan makanan ini. Contohnya, dalam yogurt, susu akan dipanaskan terlebih dahulu untuk membunuh pelbagai bakteria. Proses ini menyebabkan kehilangan banyak bahan penting. Untuk sayur-sayuran yang diawetkan melalui penapaian seperti acar dan acar, sayur-sayuran ini akan dicincang atau dicincang terlebih dahulu dan kemudian direndam dalam larutan garam atau cuka. Teknik pemprosesan ini memungkinkan pengoksidaan sehingga nutrien dan zat penting dalam sayur-sayuran ini tidak lagi optimum.

2. Meningkatkan risiko barah

Berbagai kajian mengingatkan orang untuk tidak mengkonsumsi produk soya yang diperam seperti kicap dan tempe secara berlebihan. Risiko yang mungkin berlaku adalah penjajahan dan jangkitan dengan bakteria Heliobacter pylori. Keadaan ini boleh menyebabkan barah perut. Di samping itu, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) telah mengklasifikasikan acar sebagai bahan penyebab barah (karsinogen). Sebilangan besar makan acar dan acar sayur-sayuran sebenarnya boleh memberi kesan pada pertumbuhan sel barah di kerongkongan.

3. Asid laktik berlebihan

Proses penapaian menghasilkan pelbagai jenis asid dalam makanan dan minuman. Salah satunya ialah asid laktik. Sekiranya anda mempunyai terlalu banyak asid laktik di dalam badan anda, gejala mungkin termasuk sesak nafas atau sakit otot atau kekejangan. Ini disebabkan oleh penumpukan asid laktik dalam darah dan otot.