Lada cayenne lebih sedap daripada cili merah biasa, mengapa? & lembu; hello sihat

Bagi mereka yang suka makanan pedas, tidak lengkap makan atau snek tanpa cili goreng. Namun, tahukah anda mengapa rasa lada cayenne berkali-kali lebih sedap daripada cili merah besar biasa?

Lada cayenne lebih sedap daripada cili biasa

Cili mempunyai banyak jenis dengan tahap kepedasan yang berbeza. Rasa pedas lada cayenne dihasilkan dari bahan kimia yang disebut capsaicin. Semakin banyak capsaicin, cili akan terasa lebih sedap.

Untuk mengukur tahap kepedasan atau kandungan capsaicin pada cili, tentu anda tidak merasakannya secara langsung dengan lidah. Sebabnya, ada cara khas yang lebih selamat dan tepat, iaitu dengan menggunakan Scoville Scale (SHU).

Di Indonesia, lada cayenne dianggap sebagai salah satu jenis cabai yang paling panas. Memetik dari halaman Tempo, lada cayenne mempunyai skor 100 ribu jika diukur menggunakan skala Scoville. Sementara itu, cili merah besar hanya sekitar 30,000 - 50,000 SHU.

Rekod untuk cabai paling pedas di dunia menurut Guinness World Records dipegang oleh Carolina Reaper yang mempunyai tahap kepedasan 15-31 kali daripada lada cayenne.

Apa yang berlaku pada badan setelah memakan lada cayenne

Capsaicin telah lama diketahui berpotensi untuk menghilangkan rasa sakit dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan. Terdapat juga banyak kajian yang melaporkan kesan capsaicin untuk mendorong metabolisme tubuh bekerja hingga 5% lebih cepat untuk membakar lebih banyak lemak. Kesan pembakaran kalori ini bahkan diketahui terus berfungsi sehingga 20 minit setelah anda selesai makan.

Selain itu, capsaicin juga diyakini efektif dalam menurunkan kadar kolesterol LDL buruk dan pada masa yang sama meningkatkan kadar kolesterol HDL yang baik dalam tubuh. Masih meragui potensi faedah makan makanan pedas?

Sebaliknya, walaupun bermanfaat, capsaicin juga berisiko menyebabkan kesan sampingan yang menjengkelkan. Makan cili dapat membuat kebanyakan orang mengalami sakit perut atau pedih ulu hati, mulut dan tekak yang terbakar, hidung berair, berkeringat banyak, hingga menangis. Ini kerana capsaicin dapat mencetuskan kerengsaan sel pada selaput mulut, perut, tekak dan mata jika kebanyakan dikonsumsi.

Mengapa capsaicin boleh menyebabkan reaksi ini?

Capsaicin adalah sebatian perangsang. Pelbagai "gejala" fizikal yang muncul setelah kita makan makanan pedas muncul kerana capsaicin berfungsi untuk merangsang saraf untuk meningkatkan suhu inti badan. Apabila anda memakan lada cayenne, sistem saraf pusat di otak bertindak balas dengan melebarkan saluran darah di pelbagai bahagian badan.

Inilah yang memicu kulit menjadi merah dan berpeluh ketika kita "sakit". Pelebaran saluran darah ini juga mencetuskan peningkatan pengeluaran air liur di mulut dan lendir di hidung.

Dalam kes-kes "kemurungan" yang teruk, anda juga mungkin pekak buat sementara waktu kerana pengeluaran air liur yang berlebihan dapat menyebabkan penyumbatan lendir pada tiub eustachian, yang merupakan saluran yang menghubungkan langsung tekak ke telinga.

Sebaliknya, capsaicin adalah sebatian asing untuk badan. Oleh itu, pelbagai reaksi "pedas" yang anda alami sebenarnya menjadi sistem pertahanan bawah sedar badan untuk melawan dan memperbaiki kesan buruk dari kerengsaan capsaicin.

Sistem kekebalan tubuh anda mengesan bahawa pengambilan capsaicin dari makanan pedas anda tidak bertolak ansur jadi ia mesti diatasi.

Kaedah yang berkesan untuk mengatasi rasa pedas

Kandungan capsaicin dalam lada cayenne memang berkesan untuk meningkatkan selera makan. Tidak hairanlah ini membuatkan ramai orang makan makanan pedas dengan panik tanpa mengira sensasi yang timbul selepas itu.

Sekiranya anda seorang pencinta pedas tetapi bingung bagaimana untuk menghilangkan rasa pedas selepas itu, petua dan trik di bawah mungkin dapat membantu:

1. Minum susu

Susu adalah penghilang pedas yang kuat. Menurut American Chemical Society, protein kasein yang terdapat dalam susu dapat membantu menggantikan sebatian capsaicin yang melekat pada saraf lidah anda.

Anda juga boleh makan makanan yang diperbuat daripada produk tenusu, seperti keju, yogurt, atau kefir untuk menghilangkan rasa pedih dan rasa terbakar yang muncul di mulut.

2. Kunyah makanan lain

Semasa anda panas, kunyah makanan lain yang sedikit sukar, seperti keropok, kerepek, biskut, atau bahkan nasi dalam bola. Makan makanan lain ketika anda sedang panas bertujuan memberi isyarat yang berbeza supaya reseptor di dalam mulut tidak menyerap sebatian capsaicin dengan cepat.

Anda juga boleh makan makanan berkanji, seperti roti untuk mengurangkan rasa pedas.

3. Makan makanan bergula

Makan makanan manis juga boleh menjadi kaedah yang kuat untuk mengatasi rasa pedas yang anda alami. Namun, jangan hanya makan makanan manis. Elakkan makan makanan yang mengandungi pemanis tambahan. Alangkah baiknya, makan makanan manis semula jadi dari madu.

Mengonsumsi satu sudu madu dapat membantu menyerap minyak pedas yang terkandung dalam capsaicin sehingga dapat meringankan rasa pedas yang anda rasakan.

x