Tahan kanji, sumber makanan sihat yang membantu mengelakkan risiko diabetes

Kanji tahan baru-baru ini menjadi semakin popular sebagai sumber makanan sihat. Pati itu sendiri adalah struktur rantai panjang yang terdiri dari banyak glukosa, yang terdapat dalam kentang, biji-bijian, dan pelbagai jenis makanan karbohidrat lain. Tahan kanji adalah sejenis pati yang sukar dicerna oleh badan. Banyak kajian menunjukkan bahawa pati tahan mempunyai banyak manfaat kesihatan yang tidak boleh dilewatkan. Mari kita ketahui lebih lanjut mengenai jenis pati ini.

Apa itu pati tahan?

Tahan pati adalah pati yang tidak dapat dipecah dan dicerna oleh perut. Setelah memasuki usus kecil, makanan berkanji tahan sebenarnya diperam sebelum memasuki usus besar. Hasil penapaian kemudian akan menghasilkan asid lemak rantai pendek yang disebut SCFA. Asid lemak rantai pendek ini berfungsi sebagai sumber tenaga untuk sel usus.

Tahan pati juga merupakan sumber makanan untuk bakteria baik dalam usus. Peningkatan tahap SCFA di usus besar diketahui memberi manfaat kepada kesihatan usus untuk membantu mencegah perkembangan sel yang tidak normal seperti sel barah.

Jenis pati yang tahan

Tidak semua pati tahan sama, terdapat beberapa jenis pati tahan yang boleh anda temui, iaitu:

Jenis 1

Kanji jenis ini terdapat pada biji-bijian dan produk yang diproses seperti roti dan kacang. Pati pati ini tahan terhadap pencernaan kerana dinding sel pati keras seperti cangkang berserat.

Jenis 2

Terdapat dalam beberapa makanan mentah seperti kentang mentah dan pisang hijau (yang masih belum masak). Jenis kanji ini tidak dapat dipecah oleh enzim pencernaan sehingga tidak dapat dipecah.

Jenis 3

Ia terbentuk apabila makanan yang mengandungi kanji dimasak atau diproses dan kemudian disejukkan. Penyejukan mengubah sebilangan pati yang dapat dicerna menjadi pati tahan melalui proses yang disebut retrogradasi .

Jenis 4

Pati jenis ini dibuat khas oleh manusia melalui proses kimia tertentu. Pembentukan kanji dilakukan melalui proses etherisasi atau esterifikasi. Pati jenis ini biasanya didapati sebagai pengubahsuaian dalam pembuatan roti atau kek.

Manfaat pati tahan untuk kesihatan

Tahan pati mempunyai pelbagai manfaat kesihatan. Kanji tahan berkesan untuk menurunkan kadar gula dalam darah setelah makan, dengan meningkatkan kepekaan hormon insulin, supaya tubuh dapat menggunakan insulin dengan lebih berkesan.

Beberapa kajian mendapati peningkatan kepekaan insulin sebanyak 33-50% setelah 4 minggu memakan 15-30 gram pati sehari. Dengan meningkatkan kepekaan insulin, gula darah akan menurun. Atas sebab ini, kandungan pati tahan dapat membantu menstabilkan kadar gula dalam darah.

Dengan menurunkan kadar gula dalam darah, jenis pati ini dapat membantu mencegah risiko penyakit kronik seperti diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular, dan penyakit Alzheimer.

Tahan pati juga mempunyai faedah yang sangat penting mengekalkan sistem pencernaan yang sihat. Kehadiran pati yang tahan dalam usus membantu mengurangkan tahap pH usus yang berpotensi mengurangkan keradangan dan menurunkan risiko pertumbuhan sel yang tidak normal, termasuk mencegah barah kolorektal. Kanser kolorektal adalah penyebab kematian barah ke-4 yang paling biasa di dunia.

Bukan itu sahaja. Melaporkan dari British Journal of Nutrition, pati tahan boleh membuat anda berasa kenyang lebih lama sehingga dapat membantu anda mengawal pengambilan kalori agar tidak berlebihan. Ini kerana pati tahan yang ditapai dalam usus membantu meningkatkan pelepasan hormon yang mengawal rasa lapar sehingga akhirnya rasa kenyang timbul.

Di mana pati tahan boleh diperoleh?

Pati tahan secara semula jadi terdapat dalam beberapa makanan seperti pisang, kentang, dan kacang dan biji.

Dilaporkan di laman British Nutrition Foundation, berikut memperincikan skor untuk kandungan pati tahan 100 gram makanan di bawah:

• Pisang masak (warna kuning) mengandungi 1.23
• Pisang yang belum masak (yang masih hijau) mengandungi 8.5
• Nasi perang mengandungi 1.7-3.7
• Nasi putih mengandungi 1,2-3,7
• Kacang merah mengandungi 1.5-2.6
• Kentang mengandungi 1.07
• Lentil masak mengandungi 3,4
• Kacang polong mengandungi 0.77
• Kacang panggang mengandungi 1,4
• Pasta gandum yang dimasak mengandungi 1.4

Semakin tahan kanji makanan, semakin sedikit kalori yang dikandungnya.

Pati ini juga dapat terbentuk dari proses penyejukan makanan. Setelah memasak, sejukkan bahan makanan sehingga tahap pati kanji meningkat. Beberapa pengeluar makanan juga sengaja menghasilkan produk makanan yang telah diperkaya dengan pati tahan semasa diproses.

x