Cara makan sayur untuk orang yang sedang sembuh dari barah

Sayur-sayuran adalah sumber vitamin dan dapat memberikan serat yang mencukupi untuk tubuh. Makan sayur sangat digalakkan untuk sesiapa sahaja, terutama bagi orang yang baru saja sembuh dari barah. Walau bagaimanapun, cara makan sayur apa yang baik mangsa kanser? Yang manakah telah dimasak atau dimakan mentah? Lihat di bawah.

Makan sayur-sayuran adalah baik untuk orang yang sedang sembuh dari barah

Sayur-sayuran umumnya mengandungi nutrien yang bermanfaat, iaitu fitokimia dan nutrien yang disebut nutraseutikal atau fitonutrien. Bahan ini juga bermanfaat bagi tubuh untuk melawan barah.

Penyelidikan mengatakan bahawa makan lebih banyak sayur-sayuran dapat menurunkan risiko barah paru-paru, mulut, faring atau laring, esofagus dan usus. Perlu diingat juga bahawa setiap sayur mempunyai fitokimia yang berbeza dan boleh bertindak dengan cara yang berbeza dalam mengurangkan risiko barah.

Penyelidikan juga menunjukkan bahawa selamat barah payudara yang memakan sekurang-kurangnya lima hidangan sayur-sayuran dan buah setiap hari, dan rajin bersenam (30 minit berjalan kaki, 5-6 kali seminggu) mempunyai risiko lebih rendah terkena barah payudara untuk kali kedua.

Lebih sedap makan sayur mentah atau dimasak?

Sayuran mentah atau dimasak secara amnya masih berkhasiat. Semakin kurang masa dimasak, semakin banyak nutrien akan dipelihara. Walau bagaimanapun, ia bergantung pada jenis sayuran yang dimakan dan diproses.

Sebilangan sayur lebih mudah dicerna oleh badan setelah melalui proses memasak. Oleh itu, makanan yang dimasak mungkin lebih baik daripada makanan mentah. Beberapa kajian juga menunjukkan bahawa memasak sayur dapat meningkatkan kadar antioksidan yang dikandungnya, seperti beta-karoten dan lutein.

Penyelidikan yang diterbitkan dalam Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan pada tahun 2002 menunjukkan bahawa wortel yang dimasak mempunyai kadar beta-karoten yang lebih tinggi daripada wortel mentah.

Lycopene antioksidan yang banyak terdapat pada tomato juga lebih mudah diserap oleh badan sekiranya tomato dimasak terlebih dahulu, dan tidak memakannya mentah. Ya, tomato yang dimasak mengandungi lycopene dua kali lebih banyak daripada tomato mentah.

Ini kerana haba dapat menghancurkan dinding sel tebal di dalam tomato, sehingga lebih mudah bagi tubuh untuk menyerap nutrien yang terikat pada dinding sel ini. Di samping itu, jumlah kandungan antioksidan dalam tomato meningkat lebih daripada 60 peratus selepas proses memasak.

Walaupun memasak makanan memberikan faedah tersendiri bagi makanan, nilai pemakanan dalam makanan juga dapat dikurangkan. Inilah yang menjadikan sebilangan sayuran mentah lebih baik daripada sayur-sayuran yang dimasak.

Sayur-sayuran lebih baik dimakan mentah

Beberapa sayur-sayuran yang lebih baik dimakan mentah adalah:

• Brokoli. Panas dapat mengurangkan kandungan sulforaphane dalam brokoli. Sebenarnya, sebatian ini dapat menghalang pertumbuhan sel barah.
• Kobis. Memasak merosakkan enzim myrosinase, yang juga dapat mencegah barah.
• Bawang putih. Juga mengandungi sebatian sulfur (iaitu allicin) yang dapat mencegah pertumbuhan barah. Sebatian allicin ini mudah diserang panas.
• Bawang. Makan bawang mentah dapat membantu anda mencegah penyakit jantung kerana sifat anti-plateletnya. Suhu yang panas dapat mengurangkan kandungan ini.

Sayur-sayuran lebih baik dimasak terlebih dahulu

Sebelum memakan sayur-sayuran ini, lebih baik memasaknya terlebih dahulu:

• Tomato. Memasak tomato dapat meningkatkan kandungan likopen, yang dikaitkan dengan penurunan risiko barah dan serangan jantung.
• Lobak. Memasak dapat meningkatkan beta-karoten yang ada di dalamnya.
• Bayam. Nutrien dalam bayam seperti zat besi, magnesium, kalsium, dan zink lebih mudah diserap oleh badan ketika bayam dimasak.
• Asparagus. Asid ferulat, folat, vitamin A, C, dan E, lebih mudah diserap oleh badan semasa asparagus dimasak.
• Kentang. Memasak dapat memudahkan badan makan dan mencerna kentang.
• Cendawan. Memasak dapat mengurangkan kadar agaritine (bahan berbahaya pada cendawan) dan ergothioneine (antioksidan kuat pada cendawan).

x