Isi kandungan:
Tahukah anda bahawa cara kita memproses makanan akan mempengaruhi kandungan nutrisi dan kesihatan tubuh? Ini kerana sebilangan makanan seperti sayur-sayuran, apabila dimasak pada suhu tinggi, sebenarnya akan mengurangkan kandungan nutriennya seperti vitamin, folat, dan kalium sebanyak 15 hingga 20 peratus.
Sekarang, dengan memperhatikan cara memasak, kita dapat menjaga kandungan nutrisi dan menyerap nutrien dalam makanan yang diperlukan oleh tubuh. Oleh itu, kita mesti memahami dengan baik bagaimana memproses makanan yang betul dan sihat. Pertimbangkan penjelasan berikut mengenai pelbagai kaedah memasak yang boleh mempengaruhi kandungan nutrien makanan.
Direbus
Mendidih makanan adalah cara memasak yang lebih sihat daripada menggoreng. Selagi mendidih ini tidak dilakukan terlalu lama.
Sayuran biasanya mengandungi banyak vitamin C. Sayangnya, vitamin tersebut akan hilang dalam kuantiti yang banyak jika dimasak di dalam air yang terlalu panas dan dalam jangka masa yang lama. Sebabnya, vitamin C mudah larut dalam air dan sensitif terhadap panas. Contohnya, apabila anda memasak brokoli, bayam dan selada, anda akan kehilangan sehingga 50 peratus atau lebih kandungan vitamin C dalam sayur-sayuran ini jika anda lama mendidih.
Dibakar
Memanggang adalah salah satu kaedah memasak yang paling popular kerana ia memberikan rasa yang istimewa kepada makanan. Tetapi sayangnya, 40 peratus vitamin dan mineral B yang terkandung dalam daging panggang akan hilang. Di samping itu, terdapat kebimbangan mengenai rahim hidrokarbon aromatik poliklik (PAH) yang berpotensi sebagai bahan penyebab barah.
Terbakar
Memasak dengan membakar lebih baik dilakukan selagi tidak berlebihan. Sebabnya, pinggan yang dibakar sehingga kehitaman atau terbakar kerana dibakar terlalu lama boleh menyebabkan barah.
Menggunakan ketuhar gelombang mikro
Memasak gelombang mikro adalah kaedah memasak yang mudah, selamat dan mudah. Kaedah memasak ini dilakukan dengan menggunakan gelombang mikro. Memasak pendek dapat mengurangkan pendedahan kepada panas dan mengekalkan nutrien dalam makanan.
Tumis
Memasak dengan menumis hanya memerlukan masa yang singkat dan menggunakan sedikit minyak. Secara umum, kaedah menumis juga merupakan cara yang sihat untuk menyediakan makanan kerana dapat meningkatkan penyerapan vitamin larut lemak, beberapa sebatian lain, dan antioksidan. Jangan lupa menggunakan minyak yang sihat seperti minyak zaitun, untuk mencegah kolesterol tinggi kerana minyak masak biasa.
Goreng
Kaedah ini juga merupakan kaedah yang sangat popular kerana dianggap lebih mudah dan menjadikan makanan lebih sedap. Namun, tidak semua makanan sesuai untuk menggoreng. Apabila minyak dipanaskan hingga suhu tinggi dan dalam jangka masa yang panjang, bahan toksik yang disebut aldehid terbentuk. Aldehid ini dapat meningkatkan risiko barah dan penyakit lain.
Jenis minyak, suhu, dan jangka masa memasak mempengaruhi jumlah aldehid yang dihasilkan. Minyak pemanasan juga mempunyai peningkatan dalam pembentukan aldehid. Sekiranya anda menggoreng makanan, jangan mengambilnya terlalu lama, dan pastikan anda menggunakan minyak yang sihat untuk menggoreng.
Kukus
Mengukus adalah salah satu kaedah memasak terbaik untuk mengekalkan nutrien termasuk vitamin larut air dan sensitif panas. Menggunakan kaedah mengukus dianggap menjadikan makanan tidak sedap. Namun, anda boleh menambah sedikit rempah memasak agar lebih sedap. Semasa mengukus sayur-sayuran, lebih baik jika sayur-sayuran masih hijau dan masih renyah hingga menggigit.
Juga, elakkan memotong sayur terlalu awal sebelum memasak. Sebabnya, jarak pemotongan dan memasak yang terlalu lama juga boleh merosakkan nilai pemakanan makanan kerana telah terdedah kepada panas, cahaya dan oksigen yang dapat merosakkan kandungan vitamin dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.
x
