Selalunya makan ikan bakar mempunyai risiko barah, benarkah? & lembu; hello sihat

Kanser adalah penyakit serius yang boleh menyerang sesiapa sahaja. Banyak faktor boleh menyebabkan barah, seperti faktor genetik dan faktor persekitaran. Salah satu faktor persekitaran yang boleh menyebabkan barah adalah makanan yang anda makan. Ya, makanan tertentu boleh menyebabkan barah, seperti daging panggang pada suhu tinggi. Bagaimana dengan ikan bakar?

Mengapa makanan yang dibakar dapat meningkatkan risiko barah

Sebilangan besar orang suka barangan bakar. Ya, makanan panggang mempunyai rasa tersendiri. Namun, tahukah anda bahawa makanan bakar tidak begitu sihat seperti yang anda sangka? Makanan yang dibakar boleh menjadi tidak sihat dan meningkatkan risiko anda terkena barah. Bagaimana boleh?

Membakar makanan seperti daging, ayam atau ikan pada suhu tinggi boleh menyebabkan perubahan nutrien yang terdapat dalam makanan ini. Sebatian protein pada otot yang terdapat dalam daging, ayam, atau ikan dapat bertindak balas dengan suhu tinggi pembakaran dan membentuk sebatian karsinogenik. Sebatian karsinogenik ini disebut heterosiklik amina (HCA). Selain itu, sebatian lain yang dikenali sebagai hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) juga dapat membentuk dan meningkatkan risiko barah. Sebatian PAH terbentuk apabila daging, ayam, atau lemak ikan menetes ke arang panas dan menyebabkan asap menetap di dalam makanan.

HCA dan PAH mula terbentuk apabila suhu pembakaran mencapai 100C dan boleh menjadi lebih berbahaya apabila suhu mencapai 300C. HCA dan PAH boleh merosakkan komposisi DNA dalam gen anda, yang boleh menyebabkan perkembangan sel barah. Sel-sel barah ini dapat berkembang menjadi barah usus besar, barah perut, barah payudara, barah prostat, dan barah limfa. Ini mungkin berlaku kerana sebatian HCA karsinogenik dapat merebak ke tisu lain ke seluruh badan melalui aliran darah.

Sekiranya saya mengelakkan makan ikan bakar untuk mencegah barah?

Nampaknya, anda tidak boleh mengelakkan makan ikan bakar. Makanan bukan satu-satunya penyebab barah, terdapat banyak penyebab barah lain. Walau bagaimanapun, adalah idea yang baik untuk mengehadkan, jangan makan terlalu banyak atau sering makan makanan bakar, terutama daging panggang.

Kenapa? Daging atau ayam mengandungi lebih banyak protein dan lemak daripada ikan. Jadi, sebatian HCA yang terbentuk dari daging bakar boleh lebih daripada ikan bakar. Di samping itu, daging atau ayam memerlukan waktu lebih lama untuk memanggang daripada ikan bakar. Semakin lama makanan dibakar, semakin berbahaya. Jadi, risiko ikan bakar menyebabkan barah sebenarnya lebih kecil daripada jika anda makan daging panggang atau ayam.

Petua untuk membakar makanan agar lebih sihat

Untuk mengurangkan lagi risiko barah ketika anda makan makanan bakar, ada baiknya anda mengikuti petua ini.

• Perap ikan atau daging sebelum memanggang. Perap dapat mengurangkan tahap pembentukan HCA hingga 99%. Terutama, diperap dengan bahan masam.
• Gunakan rempah hingga musim. Ia juga dapat mengurangkan pembentukan sebatian HCA. Anda boleh menggunakan daun pudina, bawang, bawang putih, rosemary, dan kunyit.
• Jangan sapukan sos semasa memanggang. Menggunakan sos barbeque semasa memanggang dapat meningkatkan kemungkinan pembentukan HCA sebanyak 1.9-2.9 kali. Sebaiknya gunakan kuah semasa anda mahu memakannya.
• Makan daging atau ikan bakar bersama sayur-sayuran dan buah-buahan, seperti bayam, epal, semangka, blueberry, dan anggur. Ini dapat menghalang aktiviti sebatian HCA di dalam badan.
• Jangan bakar makanan terlalu lama. Anda boleh memotong daging atau ikan menjadi kepingan yang lebih kecil untuk membuatnya lebih cepat masak.
• Bersihkan panggangan dari sisa karsinogenik yang melekat sebelum atau selepas anda menggunakannya.