Bolehkah anda mencegah pencemaran salmonella pada telur ayam?

Di Amerika Syarikat, lebih daripada 206 juta telur yang diedarkan ke restoran dan kedai runcit di sembilan negeri telah dipanggil kerana kemungkinan pencemaran Salmonella . Dianggarkan sekitar 1 dari 20,000 hingga 1 dari 10,000 telur tercemar dengan Salmonella . Salmonella itu sendiri adalah kuman bakteria yang boleh menyebabkan demam kepialu.

Bagaimana telur dicemari bakteria Salmonella ?

Telur dapat dicemari Salmonella melalui dua proses, iaitu di badan ayam dan di luar badan ayam itu sendiri. Dikatakan bahawa walaupun seekor ayam yang kelihatan sihat dapat menyelamatkan secara diam-diam Salmonella di ovari mereka, sehingga telur tercemar sebelum cengkerang terbentuk.

Pencemaran juga boleh berlaku setelah telur disenyawakan. Ini berlaku kerana ayam boleh membawa Salmonella di usus mereka dan mengeluarkan bakteria di dalam najisnya, yang boleh mencemari bahagian luar kulit telur.

Cara mencegah pencemaran Salmonella ?

Berikut ini adalah cadangan dari Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) di Amerika Syarikat, yang setara dengan POM di Indonesia, untuk mencegah pencemaran. Salmonella pada telur:

Semasa membeli telur ayam:

• Beli telur hanya apabila ia dijual dari peti sejuk atau sejuk.
• Buka kadbod dan pastikan telur bersih dan cengkerang tidak retak.
• Simpan segera di dalam peti sejuk bersih pada suhu minimum 4 ° Celsius. Gunakan termometer peti sejuk untuk memeriksa.
• Simpan telur dalam kadbod asalnya dan gunakan dalam masa 3 minggu untuk kualiti terbaik.

Semasa memproses telur ayam:

• Masak telur hingga kuning telur dan putih pekat. Telur hancur tidak boleh berair.
• Telur yang dipanggang oven mesti dimasak hingga 72 ° Celsius. Gunakan termometer makanan untuk memastikannya.
• Untuk resipi yang menggunakan telur mentah atau matang semasa hidangan disajikan seperti mayonis dan ais krim buatan sendiri, gunakan telur yang diproses khas untuk membunuh bakteria. Salmonella , contohnya telur dengan pasteurisasi atau kaedah lain yang disetujui oleh POM tempatan.

Semasa menghidangkan telur ayam:

• Hidangkan telur yang dimasak (seperti telur rebus dan telur goreng) atau makanan yang mengandungi telur (seperti makaroni dan kek schotel) sebaik sahaja dimasak. Telur yang dimasak dan dikukus boleh didinginkan untuk dihidangkan kemudian tetapi mesti dipanaskan semula hingga sekurang-kurangnya 74 ° Celsius sebelum disajikan.
• Jangan biarkan telur yang dimasak atau piring telur keluar dari peti sejuk selama lebih dari 2 jam atau lebih dari 1 jam apabila suhu melebihi 33 ° Celsius. Bakteria penyebab penyakit tumbuh dengan cepat pada suhu yang hangat (antara 5 ° dan 60 ° Celsius).
• Sekiranya anda ingin mengadakan majlis makan malam, pastikan makanan yang mengandungi telur masih disajikan panas.
• Simpan makanan yang mengandungi telur di dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk dihidangkan.
• Hidangkan makanan sejuk yang mengandungi telur di atas ais jika mereka akan keluar dari peti sejuk selama lebih dari 2 jam.