Lipi mengembangkan makanan tambahan fermentasi jus jambu biji

Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) mengembangkan jambu biji merah fermentasi sebagai minuman tambahan yang meningkatkan daya tahan tubuh. Fermentasi ini diharapkan dapat membantu orang tetap bugar selama pandemik COVID-19.

Kelebihan suplemen fermentasi jus jambu biji LIPI

Sumber Gambar: Dok. Helo Sihat

LIPI sedang mengembangkan suplemen dari jus jambu biji yang diperam untuk menguatkan sistem imun. Sistem kekebalan tubuh atau sistem imun adalah kemampuan tubuh untuk melindungi dirinya daripada benda asing atau sel asing yang memasuki tubuh, seperti virus dan bakteria penyakit.

Pada dasarnya, jambu biji merah mempunyai banyak kandungan nutrien, termasuk tiga serat larut air, iaitu polifenol, alkaloid, dan flavonoid. Ketiganya berguna untuk menentang pembentukan radikal bebas dalam tubuh, menyahtoksin, meneutralkan toksin, dan meningkatkan sistem imun.

Selain daripada serat larut air, jambu biji merah juga mengandung beberapa bahan organik, seperti myricetin, quercetin, luteolin, kaempferol, dan hesperidin. Bahan-bahan ini mempunyai pelbagai faedah, salah satunya adalah sebagai penghambat pertumbuhan virus.

Penyelidik Pusat Kimia LIPI, Yati Maryati mengatakan bahawa myricetin dapat menghalang pertumbuhan virus SARS-CoV-1 (SARS) dan luteolin dipercayai dapat memecah lapisan protein pada virus korona seperti MERS. Sementara hesperidin diramalkan dapat menghambat virus SARS-COV-2 yang menyebabkan COVID-19 masuk ke dalam badan.

Dengan banyak kegunaan di atas, penyelidik LIPI mengembangkan potensi manfaat jus jambu biji melalui proses penapaian menjadi jus.

COVID-19 Wabak kemas kini Negara: IndonesiaData

1,024,298

Disahkan

831,330

Dipulihkan

28,855

Peta Pembahagian Kematian

Proses penapaian meningkatkan fungsi detoksifikasi toksin

Sumber Gambar: Dok. Helo Sihat

Penyelidik dari Pusat Penyelidikan Kimia LIPI mengatakan bahawa melalui proses penapaian ini, manfaat kandungan serat dan sebatian aktif dalam jambu biji merah akan meningkat hingga 90 persen.

Proses penapaian jambu merah

Untuk prosesnya, mulakan dengan jambu merah segar, cincang dan kemudian tumbuk dan tapis. Setelah ditapis, jus jambu biji dipasteurisasi (dipanaskan hingga suhu tinggi) dan dibiarkan berdiri sehingga mencapai suhu bilik.

Setelah jus jambu biji kembali ke suhu normal, para penyelidik kemudian meneliti calon suplemen ini melalui proses penapaian.

Masukkan jus jambu biji ke dalam bekas kaca dan kemudian campurkan dengan probiotik atau apa yang boleh disebut bakteria baik. Para penyelidik menggunakan probiotik asid laktik dan scoby (kultur bakteria yang digunakan di kombucha).

Masa penapaian memerlukan beberapa hari untuk meningkatkan kandungan bermanfaat dalam jus jambu biji.

"Proses penapaian ini menghasilkan sebatian asid organik, meningkatkan aktiviti antioksidan. Sehingga fungsinya sebagai detoksifikasi toksin dan rangsangan sistem kerja imun badan meningkat, "jelas Yati.

Jus jambu biji yang diperam yang dibuat oleh pasukan penyelidik di Pusat Penyelidikan Kimia LIPI masih dalam proses mencari formula yang paling optimum.

"Makanan tambahan dari jambu merah yang ditapai adalah calon yang berpotensi dalam meningkatkan daya tahan," sambung Yati.

Yati dan pasukan berharap mereka dapat segera menjalankan ujian ke tahap berikutnya sebelum calon suplemen ini dapat dihasilkan dan dimakan oleh orang ramai.

Rasa jus jambu biji yang diperam LIPI

Apabila anda membuka botol jus, aroma jambu batu lebih kuat daripada jus jambu batu biasa. Rasa masam dari proses penapaian mengingatkan pada rasa yogurt masam. Walaupun tidak terlalu kuat, ada sedikit sensasi menyengat pada lidah seperti ketika minum soda.

Jus jambu biji yang diperam ini lebih menyegarkan ketika diminum sejuk. Namun, kerana ia adalah minuman tambahan, produk ini mesti diambil mengikut dos yang disyorkan.