3 sebab minyak sayuran boleh membahayakan kesihatan anda & lembu; hello sihat

Minyak sayur Pamor, alias minyak masak, telah lama diketahui tidak baik untuk kesihatan. Minyak masak mudah dioksidakan apabila terkena api yang tinggi. Ketika memasuki badan, sisa minyak akan membentuk radikal bebas dan sebatian berbahaya yang memakan kesihatan anda dari dalam. Tetapi nampaknya, bahaya minyak masak tidak berhenti di situ. Lihat butiran di bawah.

Mengapa minyak sayuran boleh membahayakan tubuh?

Sama ada minyak sayuran sihat untuk kesihatan bergantung pada jenis dan jumlah lemak yang terkandung di dalamnya. Beberapa jenis minyak masak mempunyai kandungan lemak tepu yang sangat tinggi, bahkan lebih banyak daripada sumber lemak tepu dalam daging merah.

Berikut adalah beberapa sebab mengapa minyak sayuran boleh membahayakan kesihatan anda.

Minyak sayuran mengandungi sejumlah besar omega-6

Minyak sayuran adalah sumber asid linoleik terbesar berbanding jenis makanan lain. Asid linoleat adalah sejenis asid lemak omega-6 yang, apabila dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan, dapat meningkatkan risiko pelbagai masalah kesihatan.

Kedua-dua omega-3 dan omega-6 menghasilkan sebatian eicosanoid, tetapi sifatnya berbeza. Eikosanoid yang dihasilkan oleh omega-6 memicu keradangan, sementara eikosanoid yang dihasilkan oleh omega-3 melawan keradangan.

Ironinya, diet moden hari ini cenderung menyebabkan orang makan terlalu banyak omega-6, tetapi pengambilan omega-3 sangat sedikit. Oleh itu, sifat anti-radang omega-3 tidak cukup kuat untuk mengatasi sifat keradangan omega-6.

Keradangan yang meningkat dapat meningkatkan faktor risiko beberapa penyakit serius, seperti penyakit jantung, artritis, kemurungan, dan juga barah. Keradangan yang disebabkan oleh omega-6 juga boleh merosakkan struktur DNA. Asid linoleat dapat terkumpul di dalam sel-sel lemak badan, membran sel, hingga terserap ke dalam susu ibu. Peningkatan omega-6 dalam susu ibu telah dikaitkan dengan asma dan eksim pada kanak-kanak.

Selain minyak sayuran, omega-6 juga terkandung dalam minyak biji olahan seperti minyak kedelai, minyak bunga matahari, minyak jagung, dan minyak canola, yang telah diklasifikasikan sebagai minyak yang sihat.

Minyak sayuran mengandungi lemak trans

Lemak trans terbentuk apabila minyak cair berubah menjadi lemak padat pada suhu bilik. Proses ini disebut hidrogenasi separa yang bertujuan untuk mencegah minyak cepat berubah menjadi tengik. Tetapi proses inilah yang menjadikan lemak trans jauh lebih berbahaya daripada lemak tepu.

Lemak tepu dan lemak trans boleh menyebabkan arteri (saluran darah utama membekalkan darah ke jantung) tersumbat. Sekiranya arteri tersumbat, risiko pelbagai jenis penyakit jantung dapat meningkat, sama ada serangan jantung atau strok.

Perbezaannya adalah, lemak trans meningkatkan kolesterol jahat dan menurunkan kolesterol baik. Lemak tepu tidak menyebabkan penurunan kolesterol HDL yang baik yang bermanfaat untuk kesihatan jantung. Lemak trans juga dikaitkan dengan peningkatan risiko barah, diabetes dan obesiti.

Sekiranya anda ingin mengurangkan risiko kesihatan lemak trans, mengurangkan makanan bungkus dan makanan segera tidak mencukupi. Anda juga perlu mengurangkan penggunaan minyak sayuran untuk menggoreng, atau sebagai salad dressing. Satu kajian mendapati bahawa minyak kacang soya dan minyak canola mengandungi sekitar 0,56-4,2% lemak trans beracun.

Minyak sayur yang dipanaskan berbahaya jika disedut

Penggunaan minyak sayuran berkait rapat dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan barah. Ini kerana apabila minyak dipanaskan hingga suhu tinggi ia bertindak balas terhadap oksigen dari sekitarnya, yang kemudian membentuk sebatian aldehid dan peroksida lipid. Mengambil aldehid dan peroksida lipid, walaupun dalam jumlah kecil, telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan barah.

Apabila disedut oleh paru-paru, wap dari aldehid dan peroksida lipid dapat meningkatkan risiko barah paru-paru walaupun anda hanya berada di dapur ketika memasak menggunakan minyak.

x