Apa itu lemak trans (lemak trans) dan mengapa ia berbahaya bagi tubuh?

Dengan peningkatan penyakit yang berkaitan dengan hipertensi dan kegemukan, doktor telah memberi amaran untuk berhati-hati dengan tabiat makan anda. Mengelakkan lemak adalah salah satu cadangan utama, terutamanya lemak trans. Lemak trans atau lemak trans dianggap oleh banyak doktor sebagai jenis lemak yang paling teruk untuk dimakan.

Namun, apa itu lemak trans dan mengapa dianggap berbahaya? Lihat beberapa maklumat asas berikut.

1. Apakah lemak trans?

Asid lemak trans atau lemak trans terbentuk apabila minyak cair menjadi lemak padat.

Terdapat dua jenis lemak trans yang terdapat dalam makanan: lemak trans semula jadi dan lemak trans buatan. Lemak trans semula jadi dihasilkan di dalam usus beberapa haiwan dan makanan yang dihasilkan oleh haiwan ini. Contohnya, susu dan produk daging boleh mengandungi sejumlah kecil lemak trans.

Lemak trans buatan (atau asid lemak trans) dihasilkan oleh proses industri yang menambahkan hidrogen ke minyak sayuran cair untuk menjadikannya lebih padat.

2. Mengapa banyak makanan menggunakan lemak trans tiruan?

Tumbuhan menghasilkan lemak trans melalui proses yang disebut hidrogenasi - proses di mana minyak sayuran diubah menjadi lemak padat dengan menambahkan atom hidrogen. Hidrogenasi meningkatkan jangka hayat dan kestabilan rasa makanan. Dengan kata lain, ia menjadikan makanan lebih tahan lama.

Lemak trans mudah digunakan, murah untuk dihasilkan, dan ia juga bertahan lama. Lemak trans memberi makanan rasa dan tekstur yang baik. Banyak restoran dan kedai makanan segera menggunakan lemak trans untuk menggoreng makanan kerana minyak dengan lemak trans dapat digunakan berkali-kali.

3. Mengapa lemak trans buruk?

Lemak trans meningkatkan "kolesterol jahat," aka LDL, dan meningkatkan peluang anda menghidap penyakit jantung. Lemak trans juga menurunkan "kolesterol baik" aka HDL. Tahap kolesterol LDL yang tinggi digabungkan dengan tahap HDL yang rendah meningkatkan risiko penyakit jantung, penyebab utama kematian pada lelaki dan wanita, dan dikaitkan dengan risiko diabetes jenis 2 yang tinggi.

4. Makanan apa yang mengandungi lemak trans?

Bentuk lemak trans berasaskan tumbuhan, yang dikenali sebagai minyak hidrogenasi separa, terdapat dalam pelbagai produk makanan, seperti:

• Makanan yang dipanggang. Sebilangan besar kek, pastri, pai, dan biskut mengandungi kepingan, yang biasanya dibuat dari minyak sayuran yang dihidrogenasi sebahagian. Pembekuan siap makan juga merupakan sumber lemak trans.
• Makanan ringan. Kerepek kentang, jagung dan tortilla umumnya mengandungi lemak trans. Walaupun popcorn boleh menjadi makanan ringan yang sihat, banyak jenis popcorn yang dibungkus menggunakan lemak trans untuk memasak atau membumbui popcorn.
• Makanan bergoreng. Makanan yang memerlukan teknik menggoreng dalam - Kentang goreng, donat dan ayam goreng - boleh mengandungi lemak trans yang digunakan semasa proses memasak.
• Doh yang disejukkan. Produk seperti biskut dalam tin dan gulungan kayu manis sering mengandungi lemak trans, dan juga roti pizza beku.
• Krimer dan marjerin. Krim kopi dan marjerin juga boleh mengandungi minyak sayuran yang terhidrogenasi sebahagian.

Sebilangan kecil lemak trans sering berlaku secara semula jadi dalam beberapa produk daging dan tenusu, termasuk daging lembu, domba, dan lemak mentega. Tidak ada kajian yang cukup untuk menentukan sama ada lemak trans semula jadi ini mempunyai kesan buruk yang sama dengan lemak trans yang diproses di kilang.

5. Bagaimana untuk mengelakkan lemak trans?

Sekiranya anda ingin mengurangkan pengambilan lemak trans, anda mesti:

• Makan makanan yang meningkat dalam buah, sayur-sayuran, biji-bijian, produk tenusu rendah lemak, unggas, ikan dan kacang-kacangan. Juga, hadkan pengambilan daging merah, makanan dan minuman yang mengandungi banyak gula.
• Gunakan minyak sayuran semula jadi yang tidak terhidrogenasi seperti kanola, bunga safflower, bunga matahari dan minyak zaitun.
• Pilih makanan yang diproses yang terbuat dari minyak bukan hidrogenasi berbanding minyak sayuran bukan hidrogenasi atau sebahagian hidrogenasi atau lemak tepu.
• Gunakan marjerin lembut sebagai pengganti mentega, dan pilih marjerin lembut (cecair atau tab mandi) daripada bentuk tongkat yang lebih keras. Cari "0 g lemak trans" pada label maklumat pemakanan dan tidak ada minyak terhidrogenasi dalam senarai ramuan.
• Donat, biskut, keropok, muffin, pai dan kek adalah contoh makanan yang boleh mengandungi lemak trans. Hadkan pengambilan makanan ini.

Hadkan penggunaan makanan goreng dan panggang dengan minyak sayuran yang dihidrogenkan atau sebahagiannya terhidrogenasi. Makanan ini bukan sahaja kaya akan lemak, tetapi kemungkinan besar lemak trans.

Luangkan sedikit masa untuk membaca label makanan, dan pilih pilihan yang lebih sihat. Kebiasaan ini dapat menjaga kesihatan dan wang anda dalam jangka masa panjang.

x