Isi kandungan:
- Apakah monosodium glutamat (MSG)?
- Kesan pengambilan MSG pada badan
- Apa itu garam meja?
- Garam meja MSG vs
Pernahkah anda mendengar kenyataan bahawa monosodium glutamat (MSG) atau 'mecin' lebih baik dimakan daripada garam meja? Adakah kenyataan itu benar? Berikut adalah perbandingan MSG dengan garam.
Apakah monosodium glutamat (MSG)?
Monosodium Glutamate (MSG) atau yang sering kita sebut sebagai "mecin", berguna sebagai penambah rasa dalam makanan dan merupakan aditif yang sering digunakan dalam makanan kemasan dan makanan yang dibuat di dapur rumah. Terdapat peningkatan penggunaan MSG dari tahun ke tahun di pelbagai negara. Telah diketahui bahawa penggunaan MSG pada orang di England dalam seminggu adalah sebanyak 4 gram (kurang dari 1 sudu teh), sementara di Amerika, penggunaan MSG rata-rata adalah 0,55 gram MSG dalam satu hari. Sementara itu, di Taiwan, rata-rata orang yang menggunakan MSG dalam sehari mencapai 3 gram sehari.
Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah AS, MSG terdiri daripada sodium / sodium, asid amino, dan glutamat. Glutamat secara semula jadi terdapat di dalam badan dan dalam pelbagai sumber makanan, seperti daging lembu, ayam, susu dan sayur-sayuran. Tubuh manusia mempunyai cara yang sama untuk mencerna glutamat yang diperoleh dari makanan atau dari MSG. Sebenarnya, glutamat yang ada di MSG sama pentingnya dengan glutamat yang kita dapat dari makanan. Walau bagaimanapun, pengambilan MSG tidak boleh terlalu banyak kerana MSG mengandungi sodium yang boleh menyebabkan tekanan darah tinggi.
Kesan pengambilan MSG pada badan
Beberapa kajian mengatakan bahawa MSG memberi kesan buruk kepada kesihatan. Salah satu sindrom yang terkenal mengenai kesan pengambilan MSG adalah " Sindrom Restoran Cina " yang mempunyai simptom seperti sakit kepala, loya, dan berdebar-debar dada. Sindrom ini muncul pada orang yang sensitif terhadap MSG.
Satu lagi kajian dilakukan untuk melihat kesan pengambilan MSG terhadap kesihatan dan kelahiran reproduktif. Subjek kajian yang digunakan ialah tikus yang diberi sebanyak 7.2 gram MSG / kg berat badan dalam satu hari. Hasil kajian ini tidak menemui kesan buruk pada tikus ini. Satu kajian yang dilakukan oleh American Pediatrics Committee on Drugs pada ibu menyusui yang mengambil MSG dalam jumlah dan had yang munasabah, menunjukkan bahawa tidak ada kesan atau gangguan yang timbul pada ibu yang menyusui ini.
Apa itu garam meja?
Garam meja (natrium klorida) adalah bahan sisa yang berasal dari penyejatan air laut. Natrium klorida (NaCl) adalah bahan yang menimbulkan perangsang untuk rasa masin pada lidah. Natrium meningkatkan sifat sensori makanan dengan meningkatkan rasa asin, mengurangkan kepahitan, dan meningkatkan rasa manis dan kesan rasa lain. Sehingga baru-baru ini, faktor-faktor yang mendorong seseorang menerima makanan masin kurang difahami, tetapi dianggap faktor persekitaran seperti tahap pengambilan natrium dalam diet dan tabiat pemakanan mempunyai pengaruh besar terhadapnya.
Dalam satu sendok teh garam, terdapat 2.300 mg natrium, sementara pengambilan natrium harian yang disyorkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) untuk mengelakkan pelbagai penyakit degeneratif adalah kurang dari 2.000 mg natrium.
Garam meja MSG vs
Sehingga kini, masih banyak kontroversi mengenai tahap natrium yang terkandung dalam MSG. Ada yang mengatakan bahawa natrium dalam MSG hanya terdiri dari sepertiga natrium dalam garam meja, yang nisbah 12% dalam MSG dan 39% dalam garam meja. Natrium sangat penting dalam menjaga fisiologi tubuh manusia, tetapi pengambilan natrium yang berlebihan dapat mengakibatkan peningkatan tekanan darah yang dapat menyebabkan berbagai penyakit jantung. Dianggarkan bahawa 62% strok dan 49% penyakit jantung koronari disebabkan oleh tekanan darah tinggi. Pengambilan natrium yang berlebihan juga mempunyai kesan kesihatan negatif yang lain, termasuk kanser gastrik, penurunan kepadatan mineral tulang dan mungkin menyebabkan kegemukan.
MSG dan garam meja kedua-duanya mengandungi sodium yang diperlukan oleh tubuh tetapi juga terhad penggunaannya. Sehingga kini, belum ada kajian yang menyatakan mana yang lebih baik antara MSG dan garam meja. Selagi tahap penggunaan diatur dan dipertimbangkan, agar pengambilan natrium tidak berlebihan, penggunaan MSG dan garam meja dibenarkan, kecuali bagi beberapa orang yang mempunyai penyakit tertentu yang pengambilan natriumnya sangat terhad.
