Bakteria asid laktik terdapat dalam makanan sihat berikut

Apabila anda memikirkan makanan yang mengandungi bakteria, perkara pertama yang terlintas di fikiran anda mungkin adalah sakit perut. Makan! Tunggu sekejap. Tidak semua bakteria jahat, anda tahu. Bakteria asid laktik, seperti Lactobacillus, adalah sejenis bakteria baik yang terdapat dalam banyak makanan dan minuman yang sihat. Apa yang mereka lakukan, dan apa faedah kesihatan bakteria asid laktik?

Apakah bakteria asid laktik?

Bakteria asid laktik adalah sekumpulan bakteria yang mampu menukar karbohidrat (glukosa) menjadi asid laktik. Sebilangan bakteria asid laktik berpotensi memberi kesan positif terhadap kesihatan dan pemakanan manusia, ada yang meningkatkan nilai nutrisi makanan, mencegah jangkitan pada usus, memperbaiki pencernaan laktosa, mencegah beberapa jenis barah (terutama barah usus dan perut)), dan mengawal tahap kolesterol darah.

Tubuh kita sebenarnya mampu menghasilkan asid laktik sendiri. Nah, asid laktik berfungsi mengubah karbohidrat menjadi tenaga apabila tahap oksigen dalam darah rendah. Sementara itu, asam laktat dalam makanan umumnya digunakan sebagai cara untuk memanjangkan jangka hayat makanan dan sebagai nutrien yang baik untuk usus manusia.

Makanan dan minuman yang mengandungi bakteria asid laktik

1. Yogurt

Bakteria tertentu, seperti Lactobacillus dan Streptococcus, secara semula jadi menghasilkan asid laktik. Nah, salah satu minuman terkenal yang terbuat dari bakteria asid laktik adalah yogurt. Yogurt dibuat dengan menambahkan campuran bakteria bermanfaat, seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus ke susu.

Bakteria ini menghasilkan asid laktik semasa proses penapaian dengan laktosa dalam susu. Laktosa adalah gula yang terdapat dalam susu, sedangkan asam laktat yang ada dapat menurunkan kadar pH susu yang ditapai. Di mana ini boleh menyebabkan protein dalam susu fermentasi menebal dan memberi rasa asam yogurt susu.

2. Sayuran acar dan kimchi

Sayuran acar umumnya dibuat dari timun dan wortel yang dicampurkan dengan asam jawa dan garam. Sayuran acar ini pada dasarnya juga dibuat dari asam laktat. Asid laktik memainkan peranan penting dalam proses penapaian yang menghasilkan rasa masam yang berbeza dalam acar atau kimchi.

Sebabnya, bakteria asid laktik seperti Lactobacillus, mengubah karbohidrat menjadi asid laktik tanpa memerlukan oksigen. Perlu juga diperhatikan bahawa proses fermentasi asam pada kimchi atau acar sayur dibuat dengan menutup makanan dalam bekas kedap udara selama beberapa waktu. Jadi, rasa masam timbul kerana bakteria asid laktik yang tumbuh secara semula jadi semasa penapaian makanan.

3. Keju

Keju yang biasa anda makan adalah salah satu produk tenusu yang mengandungi bakteria asid laktik di dalamnya. Beberapa jenis bakteria di dalamnya termasuk termophillus, bifudus, bulgaricus, dan acidophilus yang berguna untuk meningkatkan sistem imun dan pencernaan yang sihat.

4. Anggur

Anggur dibuat dari anggur fermentasi yang dicampur dengan bakteria asid laktik. Setelah fermentasi kandungan gula dalam anggur menjadi alkohol, bakteria mengubah asid anggur menjadi asid malik dan asid laktik. Nah, inilah yang menjadikan rasa arak dalam anggur unik dan boleh dimakan.

5. Tahu

Tidak banyak orang memahami bahawa tahu adalah makanan yang juga mengandungi bakteria asid laktik di dalamnya. Bersama dengan vitamin B 12, kandungan bakteria jenis asam laktat atau probiotik dalam tauhu baik untuk meningkatkan sistem imun anda. Malah kandungan protein dalam tahu lebih tinggi daripada protein dari segelas susu.

x