Adakah cincang sihat walaupun sedap?

Cincang sering menjadi pilihan ketika anda ingin makan makanan praktikal. Ramai orang membeli makanan yang dicincang untuk bekalan makanan kerana tahan lama. Tidak hairanlah makanan yang dicincang sama untuk anak asrama. Namun, adakah pengambilan cincang sihat? Bagaimana ia mempengaruhi badan?

Bagaimana proses pembuatannya diparut?

Sumber: Kanun Makanan

Sekiranya anda ingin mengetahui sama ada pengambilan benang yang dicincang itu sihat untuk tubuh, anda pasti harus mengetahui terlebih dahulu bahan apa yang digunakan dan bagaimana prosesnya dibuat.

Shredded adalah makanan yang dibuat dari daging cincang yang dimasak hingga kering. Pilihan bahan juga berbeza-beza, dari daging lembu, ayam, daging babi, hingga makanan laut seperti ikan dan udang. Kadang-kadang sayur-sayuran seperti daun ubi kayu atau kacang juga ditambahkan untuk menambah rasa.

Cincang, yang sebagian besar dijual dan dimakan di Indonesia, dibuat dari daging lembu. Daging sapi yang dimasak menjadi daging lembu diberi rempah yang terdiri dari gula, garam, lada, dan rempah lain seperti kacang hazel, pala, bawang, ketumbar dan serai.

Pada awalnya, daging akan dibasuh dan kemudian dipotong-potong. Kemudian, rebus daging dalam periuk atau periuk tekanan hingga lembut. Daging rebus dikisar menjadi serat halus.

Daging cincang dicampurkan dengan rempah yang telah disediakan, kemudian dicincang terlebih dahulu sebelum digoreng hingga garing. Sebagai alternatif, daging juga boleh dikeringkan di bawah sinar matahari hingga kering selama beberapa hari dan kemudian dipanggang.

Untuk menyebarkan tekstur, daging mesti digiling lagi semasa memanggang. Setelah masak dengan warna kecoklatan, cincang dimasukkan ke dalam bungkusan atau ditekan terlebih dahulu untuk mengeluarkan minyak yang tersisa.

Adakah daging lembu yang dicincang sihat?

Sumber: Inspirasi Asia

Dengan rasanya yang enak, cincang pasti selamat untuk dimakan. Cuma, persoalannya ialah adakah parut adalah makanan yang sihat.

Sebenarnya, daging yang dicincang mempunyai komposisi pemakanan yang cukup baik. daging lembu itu sendiri adalah sumber protein yang sangat baik untuk tubuh. Dari hidangan 100 gram, daging lembu mengandungi 17.5 gram protein.

Di samping itu, daging lembu juga terkenal dengan kandungan vitamin B, zat besi dan zink yang tinggi.

Malangnya, daging merosakkan dengan cepat jika dibiarkan selama beberapa hari, terutamanya jika ia tidak disimpan di tempat yang betul. Daging mentah dapat menjadi tempat pembiakan yang ideal untuk mikroorganisma, termasuk bakteria penyebab penyakit, yang membuat daging membusuk.

Daging diproses dengan pelbagai cara untuk menjadikannya lebih tahan lama. Salah satunya adalah mengeringkannya menjadi daging lembu dendeng atau dicincang. Kelebihannya ialah daging kering ini tidak memerlukan penyimpanan khas dan dapat bertahan pada suhu bilik dalam jangka masa yang lama.

Di samping itu, kehadiran pelbagai rempah dan garam yang digunakan sebagai rempah untuk membuat daging cincang juga menambahkan kandungan mineral pada daging. Sebilangannya seperti serai dan bawang juga mengandungi antioksidan yang tentunya baik untuk tubuh.

Daging lembu bukan menu yang sesuai sebagai sumber protein

Selain daripada ramuan di atas, proses memasak daging yang diparut menentukan perubahan nilai pemakanan daging. Masa memasak yang lama sedikit dapat mengurangkan vitamin yang terdapat dalam daging.

Salah satunya adalah tiamin atau vitamin B1 yang berfungsi untuk membantu tubuh mengubah karbohidrat menjadi tenaga. Thiamine adalah vitamin yang paling mudah diserang panas berbanding dengan vitamin lain.

Penurunan jumlah tiamin dari pemprosesan dengan menggoreng boleh mencapai hingga 30 persen. Sementara itu, apabila daging rebus boleh kehilangan tiamin hingga 70 peratus.

Kandungan protein dalam daging juga akan berkurang. Beberapa kajian menunjukkan bahawa suhu memasak boleh menyebabkan penyusutan tisu protein daging.

Ini kerana suhu tinggi, terutama di atas 70 darjah Celsius, akan membekukan protein di permukaan daging lembu dan akhirnya akan rosak kerana panas.

Sebaliknya, kandungan lemak boleh meningkat kerana minyak tambahan yang digunakan semasa proses menggoreng digabungkan dengan lemak yang sudah ada dalam daging.

Oleh itu, jika tujuannya adalah untuk memenuhi keperluan protein, anda pasti tidak boleh bergantung sepenuhnya pada makan daging yang telah dicincang.

Lebih baik jika diet itu juga disertakan dengan lauk sihat lain seperti sayur-sayuran, daging olahan lain, atau telur agar lebih seimbang. Daging yang dicincang mungkin lebih sesuai sebagai penambah rasa yang akan menjadikan makanan lebih sedap dan enak.

x