Ketahui faedah dan risiko kesihatan daripada makan jeroan & lembu; hello sihat

Di antara peningkatan trend pemakanan sihat dan pemakanan hijau, banyak orang secara spontan memberikan reaksi yang tidak menyenangkan terhadap idea makan jeroan - dan dengan alasan yang berbeza.

Di alam liar, kebanyakan haiwan karnivor akan merobek hati dan ginjal terlebih dahulu setelah membunuh mangsanya, kemudian mengakhiri waktu makan dengan daging dan otot. Ada sebab di sebalik ini, yang kebanyakan orang tidak tahu: jeroan (terutama hati) adalah multivitamin semula jadi. Organ menawarkan beberapa sumber nutrien paling padat seperti vitamin B, zat besi, fosforus, tembaga dan magnesium, dan diperkaya dengan vitamin larut lemak yang paling penting: A, D, E, dan K.

Dengan produk daging yang diproses - seperti sosej, ham, atau daging kornet - anda tidak tahu apa yang anda makan. Daging olahan tidak hanya diberi pewarna tambahan, tetapi produk sosis dan daging sapi yang tidak dijamin dapat mengandung semua jenis bahagian haiwan, seperti tulang dan ekor. Daging yang melalui proses pengeluaran yang rumit juga dapat dicampurkan dengan lemak tepu, garam, gula dan bahan pengawet lain untuk memperkaya rasa dan membuatnya seperti daging asli. Dengan jeroan, anda tahu dengan tepat apa yang anda makan.

Di bawah ini, kami meneroka lebih lanjut mengenai manfaat dan risiko kesihatan dari pelbagai jenis jeroan.

Ayam ati

Mengapa anda mesti makan hati ayam?

Satu hidangan (1 auns) hati ayam yang dimasak mengandungi 45 kcal dan hanya 1 gram lemak, 15 mg sodium, dan sama sekali tidak mengandungi karbohidrat. Hati ayam mengandungi sejumlah protein: 7 gram setiap hidangan. Di samping itu, 1 ons hati ayam diperkaya dengan 130% daripada elaun harian yang disyorkan untuk vitamin A. Vitamin A meningkatkan penglihatan yang baik; Vitamin A juga dapat membantu mengurangkan kesan degenerasi makula (penurunan ketajaman penglihatan) dan melawan potensi katarak dan gangguan penglihatan yang lain. Vitamin A juga menyumbang kepada kesihatan kulit, pencernaan, dan imuniti.

Anda juga akan mendapat kira-kira 120 peratus pengambilan vitamin B-12 harian yang disyorkan dalam 1 ons hati ayam. Kekurangan vitamin B-12 boleh menyebabkan anemia yang merosakkan. Mendapatkan vitamin B-12 yang mencukupi dapat membantu tubuh menghasilkan sel darah merah baru. Meningkatkan tenaga dan fungsi mental, dan melawan Alzheimer.

Dalam satu ons hati ayam, anda juga mendapat 60% pengambilan asid folik harian yang disyorkan, alias vitamin B-9. Asid folik sangat penting bagi wanita yang sedang hamil atau yang merancang kehamilan kerana asid lemak ini dapat membantu mengurangkan kemungkinan kecacatan kelahiran atau masalah perkembangan pada bayi.

Risiko memakan hati ayam

Dalam ukuran hidangan yang sama, hati ayam juga mengandungi 180 mg kolesterol - lebih daripada separuh pengambilan yang disyorkan secara umum. Sekiranya anda ingin memasak hati ayam, anda mesti mengambil kira kalori dan lemak dalam minyak tambahan ketika menentukan jumlah nutrien dalam bahagian hati ayam anda.

Terlalu banyak vitamin A boleh membahayakan tubuh dan juga bayi yang sedang membesar. Jadi, wanita hamil dan mereka yang merancang harus benar-benar memperhatikan bahagian hati ayam dalam diet harian mereka - juga mengelakkan mengambil makanan tambahan vitamin A.

Orang tua harus mengelakkan makan hati ayam sama sekali jika mereka mengambil makanan tambahan vitamin A, atau hadkan bahagian tersebut hanya satu kali seminggu. Pada orang tua, kelebihan vitamin A dapat melemahkan tulang, yang boleh menyebabkan patah tulang.

Ayam ayam

Mengapa anda mesti makan ikan bilis ayam?

Satu hidangan (100 gram / 3.5 auns) gizzard ayam mengandungi 2.68 gram lemak total, 78 mg sodium, 107 kcal, dan kurang dari 1 gram lemak tepu. Sekiranya anda mencari alternatif untuk diet rendah lemak tetapi tinggi protein, daging ayam adalah pilihan yang lebih sihat daripada potongan ayam atau daging babi. Diet yang rendah lemak jenuh dan kolesterol dapat mengurangkan risiko penyakit jantung, strok, dan beberapa jenis barah.

Ayam ayam kaya dengan protein. Protein diperlukan untuk penghasilan tenaga, serta membantu menguatkan sel dan tisu otot. Untuk setiap 9 kg berat badan anda, disarankan agar anda memenuhi 8 gram pengambilan protein. Hidangan ayam 100 gram menyediakan 30.39 gram protein untuk menyokong pemenuhan pengambilan protein anda.

Setiap 100 gram ikan bilis ayam mengandungi 4 miligram zat besi dan 4.42 miligram zink. Wanita memerlukan 16 mg zat besi dan 8 mg zink, sementara lelaki memerlukan 8 mg zat besi dan 11 mg zink, setiap hari. Zat besi diperlukan untuk menyokong pemecahan sel, membuat hemoglobin dan mengangkut oksigen ke seluruh badan. Zink diperlukan oleh badan untuk mendorong daya tahan tubuh dan mempercepat proses penyembuhan luka.

Dalam hidangan ayam goreng (100 gram), anda juga akan mendapat: 4 mg niasin atau vitamin B-2 (sejumlah 16 mg sehari untuk lelaki dan 14 gram untuk wanita dewasa, 18 mg untuk wanita hamil, dan 17 mg untuk ibu menyusu - sehari); 0.262 mg riboflavin (jumlah 1.3 mg untuk lelaki, 1.1 mg untuk wanita dewasa, 1.4 gram untuk wanita hamil, dan 1.6 mg untuk wanita menyusui - sehari); dan 1.04 mikrogram vitamin B12 dari jumlah harian yang disyorkan sebanyak 2.04 mcg.

Vitamin B12 sangat penting untuk sistem imun dan fungsi neurologi yang baik. Niacin membantu anda mengekalkan rambut, kulit, hati dan mata yang sihat sambil meningkatkan imuniti anda. Riboflavin, antioksidan semula jadi, dapat melindungi tubuh dari kerosakan radikal bebas yang anda dapat dari pencernaan makanan di dalam badan. Selain itu, Riboflavin juga membantu anda menjaga kesihatan rambut, kulit, mata dan hati.

Risiko makan ikan bilis ayam

Dengan bahagian yang sama, gizzard ayam mengandungi 370 miligram kolesterol, yang melebihi had normal 300 miligram sehari yang disyorkan oleh American Heart Association. Bagi orang dewasa yang mempunyai sejarah penyakit jantung, pengambilan kolesterol yang disyorkan adalah 200 mg sehari.

Usus lembu dan babi

Kenapa saya mesti makan pari?

Satu hidangan usus sapi (100 gram) mengandungi 1.6 miligram zink, 96 kalori, 13.64 gram protein, dan kira-kira 4 gram lemak total (hanya 1.5 gram lemak tepu). Had harian lemak tepu setiap hari untuk lelaki dewasa ialah 30 dan 20 gram untuk wanita dewasa.

100 gram usus mengandungi 1.57 mg vitamin B-12, memenuhi hampir 65% kadar harian yang disyorkan untuk orang dewasa, kurang daripada had 60% untuk wanita hamil, dan 56% daripada RDA yang disyorkan untuk ibu menyusu. Vitamin B12 sangat penting untuk sistem kekebalan tubuh dan fungsi neurologi yang baik. Niacin membantu anda mengekalkan rambut, kulit, hati dan mata yang sihat di samping meningkatkan daya tahan tubuh anda. Selain itu, B-12 membantu tubuh menyesuaikan diri dengan tekanan yang lebih baik, dan juga membantu dalam pengeluaran DNA dan mencegah anemia.

Dari 100 gram usus sapi, anda akan mendapat 72 gram fosfor, 10 peratus lebih banyak daripada RDA harian yang disyorkan. Fosforus terdapat pada tulang dan gigi kerana mineral ini penting untuk pengeluaran dan kesihatan tulang-gigi. Fosforus juga membantu tubuh menguraikan lemak dan karbohidrat, dan membantu penghasilan protein dan pembaikan sel dan tisu. Anda juga memerlukan fosfor untuk menajamkan rasa dan bau anda.

Risiko makan babi

Dalam bahagian yang sama, usus sapi juga mengandungi 138 mg kolesterol - 46-69 peratus lebih tinggi daripada had harian yang disyorkan untuk pengambilan kolesterol oleh American Heart Association.

Hati daging lembu

Mengapa anda mesti makan hati lembu?

Dalam 3 ons hati sapi mengandung 60 mikrogram vitamin B-12, sementara hati sapi (sapi) d 72 mcg vitamin B-12 per 3 ons. Nilai ini memberikan pengambilan vitamin B-12 yang mencukupi untuk tubuh melebihi had RDA 2.4 mikrogram vitamin B-12 sehari.

Anda hanya memerlukan 0.9 mg tembaga melalui diet harian anda. Sekiranya anda makan 3 auns hati sapi, anda akan mendapat 12 mg tembaga sehari. Tembaga adalah komponen penunjang penting sejumlah enzim. Tubuh bergantung kepada enzim ini untuk menghasilkan tenaga, memetabolismekan zat besi, mensintesis kolagen, dan menjaga kesihatan saraf tubuh. Beberapa enzim yang bergantung pada tembaga juga membuat antioksidan, yang melindungi sel dari kerosakan radikal bebas.

Hati daging sapi kaya dengan vitamin A - hati sapi mengandung hampir lebih dari 60 ribu IU vitamin A per 3 ons, sementara daging sapi dewasa mengandung 26,957 IU vitamin A. Sekiranya anda kekurangan vitamin A, sistem kekebalan tubuh anda akan lemah. Vitamin A adalah faktor penting dalam pengeluaran sel darah putih.

Risiko memakan hati daging lembu

Hati daging lembu boleh mengandungi sisa racun perosak dalam kepekatan yang lebih tinggi daripada bahagian daging lembu yang lain.

Pengambilan rutin hati sapi lebih dari 100 gram sehari boleh menyebabkan penumpukan tembaga dan vitamin A dalam sistem badan mencapai had berbahaya. Keracunan tembaga jarang terjadi pada orang dewasa yang sihat, tetapi boleh menyebabkan kerusakan hati. Oleh itu, hadkan pengambilan tembaga anda maksimum 10 mg sehari. Sebagai tambahan, derivatif vitamin A di hati sapi - retinol - boleh menjadi toksik bagi tubuh jika diserap oleh tubuh dalam dos yang tinggi untuk waktu yang singkat, atau dalam dos yang rendah tetapi biasa dalam jangka masa panjang. Had toleransi pengambilan vitamin A sehari ialah 10,000 IU.

Kelemahan utama memakan hati sapi adalah jumlah kolesterol yang dikandungnya. Sekeping hati lembu sederhana mempunyai 90 peratus kolesterol. Namun, sama seperti kolesterol dalam makanan laut dan telur, kandungan kolesterol dalam hati (ayam dan daging sapi) adalah jenis yang mudah bagi tubuh untuk memecah, jadi biasanya tidak akan memberi kesan buruk pada kolesterol jahat (LDL) tahap dalam darah, yang boleh menyumbat arteri.

Kolesterol penting untuk pembentukan sel dan beberapa hormon, tetapi tubuh juga menghasilkan kolesterol secara semula jadi. Pengambilan kolesterol yang berlebihan dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok.

Otak lembu

Mengapa anda mesti makan otak lembu?

Otak sapi menawarkan nilai pemakanan yang luar biasa, kerana kandungan protein dan lemaknya yang sihat. Setiap 4 ons otak daging sapi mengandungi 12.3 gram protein - seperlima dari jumlah pengambilan harian yang disyorkan untuk rata-rata 68 kg orang, menurut Iowa State University Extension. Protein membantu tubuh mengekalkan otot yang sihat dan juga bertindak sebagai penjaga sistem imun.

Otak lembu juga mengandungi DHA, sejenis asid lemak omega-3. Asid lemak omega-3 berfungsi untuk menurunkan risiko penyakit jantung anda, dan juga meningkatkan fungsi otak yang sihat. Setiap 4 ons otak daging sapi mengandungi 1 gram DHA.

Selain itu, otak daging juga berfungsi sebagai sumber selenium dan tembaga yang baik. Sebagai antioksidan, selenium menjaga jaringan tubuh agar tetap sihat dengan mencegah kemungkinan kerosakan radikal bebas. Sama seperti tembaga, selenium juga menyumbang kepada fungsi sistem imun yang optimum. Setiap 4 ons otak daging sapi mengandungi 324 mikrogram tembaga dan 24 mikrogram selenium. Kedua-dua nombor ini memenuhi hingga 44 peratus daripada elaun harian yang disyorkan untuk selenium, dan 36 peratus daripada pengambilan tembaga harian anda.

Otak lembu juga mengandungi serangkaian vitamin penting, seperti vitamin B-5 dan B-12. Vitamin B-5 dari diet anda menyokong metabolisme badan anda, membantu anda mengubah makanan menjadi tenaga dan juga berperanan dalam penghasilan hormon. Vitamin B-12 membantu anda mensintesis DNA, menyumbang kepada kesihatan sistem saraf dan menyokong perkembangan sel darah merah baru. Satu hidangan otak daging sapi mengandungi 2.3 mg vitamin B-5 (asid pantotenik) - memenuhi 46 peratus pengambilan pemakanan B-5 harian anda. Otak lembu juga menyediakan 11 mcg vitamin B-12 - yang lebih dari cukup untuk keperluan pemakanan harian anda.

Risiko memakan otak daging lembu

Walaupun otak daging sapi kaya dengan khasiat yang baik, jeroan ini biasanya terdapat di padang dan hidangan sup juga membawa beberapa risiko kesihatan yang serius. Otak lembu kolesterol tinggi: 3.401 miligram kolesterol setiap hidangan - 10 kali lebih banyak daripada RDA harian yang disyorkan. Tahap kolesterol yang berlebihan dari makanan anda dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah, terutama pada mereka yang sensitif terhadap kolesterol diet.

Otak lembu yang tercemar dengan virus ensefalitis spongiform sapi menimbulkan risiko kesihatan yang serius, menyebabkan penyakit Creutzfeldt-Jakob - yang dikenali sebagai "lembu gila" - gangguan neurodegeneratif yang mematikan.

Setelah mempertimbangkan semua faedah dan risiko, adakah anda berminat untuk memasukkan pelbagai jenis makanan dalam makanan sihat anda? Kuncinya adalah: hadkan bahagian dan masak sehingga dimasak dengan sempurna untuk mengelakkan bakteria berbahaya.