Bahaya minyak masak terpakai untuk kesihatan, jangan dipandang remeh!

Makanan goreng lebih sedap daripada pipi. Tidak hairanlah bahawa kebanyakan jenis lauk yang anda makan biasanya digoreng terlebih dahulu. Kerana anda sering memasak makanan goreng, anda mungkin jarang mengganti minyak masak. Banyak penjual makanan goreng juga biasanya tidak menggantikan minyak masak terpakai, walaupun berhari-hari. Walaupun minyak masak terpakai, atau minyak goreng yang tidak diganti untuk menggoreng, sangat berisiko untuk kesihatan. Apakah bahaya minyak masak terpakai? Teruskan membaca untuk penjelasan di bawah.

Apa bahaya minyak masak terpakai ketika digunakan untuk menggoreng?

Sebenarnya, lebih kerap anda makan makanan goreng yang dimasak dalam minyak masak terpakai, semakin besar bahaya bagi tubuh anda. Berikut adalah beberapa bahaya minyak masak terpakai untuk kesihatan.

1. Jangkitan bakteria

Minyak yang telah digunakan berkali-kali akan menjadi tempat pembiakan pelbagai jenis bakteria. Salah satunya ialah Clostridium botulinum, bakteria penyebab penyakit botulisme. Bakteria ini akan memakan zarah dan serpihan yang tersisa dari goreng yang ada di dalam kuali atau minyak. Jadi, menggoreng dengan minyak bekas akan menjadikan anda lebih mudah terkena jangkitan bakteria.

2. Meningkatkan risiko barah

Selain bakteria, minyak masak terpakai juga merupakan sumber radikal bebas. Radikal bebas akan diserap ke dalam makanan goreng dan memasuki badan anda. Di dalam badan, radikal bebas akan menyerang sel-sel di dalam badan dan menjadi karsinogen, yang menyebabkan barah.

Semakin kerap anda menggoreng dengan minyak masak terpakai, semakin banyak radikal bebas akan terkumpul di dalam badan dan menyebabkan mutasi gen. Sel di dalam badan anda lebih cenderung berubah menjadi sel barah.

3. Meningkatkan risiko penyakit degeneratif

Menurut penyelidikan oleh pakar dari Universiti Basque di Sepanyol, minyak masak terpakai mengandungi sebatian aldehid organik. Sebatian ini diketahui berubah menjadi karsinogen di dalam badan anda. Selain itu, aldehid juga boleh mencetuskan penyakit degeneratif kronik. Contohnya penyakit jantung, penyakit Alzheimer, dan penyakit Parkinson.

4. Berat badan berlebihan atau gemuk

Bahaya minyak masak terpakai yang sering tidak disedari adalah tahap kalori dan lemak trans akan meningkat. Menurut kajian dalam jurnal Food Chemistry pada tahun 2016, minyak zaitun yang tidak mengandungi lemak trans sebelum menggoreng akhirnya akan melepaskan lemak trans juga setelah digunakan untuk menggoreng berkali-kali.

Kalori dan lemak trans yang berlebihan akan menyebabkan kegemukan, malah kegemukan. Obesiti itu sendiri boleh menyebabkan komplikasi serius seperti diabetes dan penyakit jantung.

Petua menggoreng agar lebih sihat

Tenang, itu tidak bermakna anda tidak boleh makan makanan goreng sama sekali. Anda boleh menggoreng tetapi cuba selalu menggunakan minyak segar. Namun, jika anda benar-benar perlu, anda boleh menggorengnya lagi dengan minyak bekas. Agar anda dapat mengelakkan pelbagai bahaya minyak masak terpakai, pertimbangkan petua menggoreng berikut yang sihat.

1. Tapis dahulu. Sebelum menggoreng lagi, tumis serpihan hitam dan serpihan yang biasanya ada di bahagian bawah loyang. Semakin banyak serbuk dan ampas yang tinggal, semakin banyak kalori dan lemak yang dikeluarkan semasa menggoreng.

2. Jangan terlalu panas. Usahakan agar minyak tidak menjadi lebih panas daripada 190º Celsius. Anda boleh menggunakan termometer memasak khas untuk mengukur suhu.

3. Matikan api semasa dimasak. Jangan biarkan minyak panas terlalu lama, kerana struktur kimia akan berubah lebih cepat.

4. Simpan minyak di tempat yang sejuk dan tertutup. Setelah menggoreng pertama kali, tutup kuali sehingga minyak sedikit sejuk. Kemudian pindahkan ke bekas tertutup khas dan simpan pada suhu bilik.

x