Minyak apa yang paling sihat untuk menggoreng?

Biasanya ada dua jenis makanan menggoreng, iaitu dengan menumis dan menggoreng sambil merendam banyak minyak (goreng). Semasa proses menggoreng, minyak akan diserap ke dalam makanan dan sebahagian komponen makanan dilarutkan ke dalam minyak masak. Cara memasak ini sebenarnya tidak baik untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, anda boleh menyelesaikannya dengan memilih minyak masak yang sihat.

Adakah anda tahu minyak mana yang paling sihat untuk menggoreng?

Kriteria minyak masak yang sihat

Terdapat pelbagai jenis minyak yang boleh digunakan untuk memasak. Kriteria minyak masak yang baik adalah kandungan lemak tepu kurang daripada lemak tak jenuh dalam komposisi minyak.

Semasa memasak, minyak mesti berada di bawah suhu tertentu agar tidak mengoksidakan dan menghasilkan radikal bebas. Ramai orang berpendapat bahawa minyak zaitun atau minyak zaitun lebih sihat daripada minyak masak yang lain. Adakah benar?

Minyak zaitun, minyak jagung, minyak kacang soya dan minyak bunga matahari: mana yang lebih sihat?

Penyelidik di Universiti Sfax Tunisia melakukan kajian dan membandingkan minyak yang sesuai untuk menggoreng. Mereka membandingkan minyak zaitun dengan minyak jagung, minyak kacang soya dan biji bunga matahari.

Penyelidikan ini diterbitkan dalam Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan . Mereka mencatat perubahan fizikal, kimia, dan nutrisi pada minyak ketika dipanaskan dan digunakan untuk menggoreng makanan.

Apabila dipanaskan, minyak dapat menghasilkan bahan toksik dan kandungan nutriennya dapat hilang atau diubah. Tujuan kajian ini adalah untuk mencari minyak yang mempunyai perubahan nutrisi paling sedikit ketika digunakan untuk menggoreng berulang kali.

Pasukan penyelidik menggoreng kentang pada 3 suhu dengan 4 jenis minyak, minyak zaitun, minyak jagung, minyak kacang soya dan minyak biji bunga matahari. Kentang digoreng pada suhu 3, 160 C, 190 C dan suhu 180 C.

Ujian ini diulang 10 kali dengan minyak yang sama, dalam keadaan rumah tangga yang sama. Kaedah yang berbeza digunakan untuk menentukan perubahan minyak semasa proses menggoreng.

Hasilnya menunjukkan bahawa apabila digunakan untuk menggoreng, komposisi kimia minyak masak umumnya stabil berbanding minyak biji-bijian. Sementara itu, minyak zaitun ternyata paling tahan terhadap pengoksidaan. Asid lemak trans dan peratusan jumlah nutrien paling sedikit berubah pada suhu 160 darjah C semasa proses menggoreng.

Minyak zaitun yang paling sihat

Kesimpulannya, minyak zaitun lebih baik daripada minyak biji untuk menggoreng, kerana kualitinya dan khasiatnya lebih baik atau tidak banyak berubah. Sementara itu, Majlis Minyak Zaitun Antarabangsa menyatakan bahawa minyak zaitun sangat sesuai untuk menggoreng, tetapi mestilah dalam keadaan dan suhu yang betul dan tidak terlalu panas.

Tidak ada perubahan struktur pada minyak zaitun, dan kandungan nutrisinya tetap tahan lama berbanding minyak lain. Bukan hanya kerana kandungan antioksidannya, tetapi juga kerana kandungan asid oleiknya yang tinggi.

Cara menggunakan minyak masak untuk kekal sihat

• Jangan panaskan minyak masak.
• Gunakan cukup sehingga sebatian yang terbentuk dari pemanasan tidak berlebihan.
• Sebelum memasukkan bahan untuk digoreng, pastikan minyak masak panas terlebih dahulu agar proses memasak tidak terlalu lama di dalam minyak.
• Gunakan kertas atau tisu untuk mengeringkan makanan yang telah digoreng sehingga minyak berlebihan dapat diserap oleh kertas atau tisu .
• Agar sebatian yang terbentuk kerana pemanasan tidak menjadi banyak dan tidak melekat pada makanan, lebih baik tidak menggunakan minyak terpakai berulang kali.
• Simpan minyak masak di tempat yang sejuk dan tidak terkena cahaya supaya kandungan minyak tidak berubah.

Minyak masak yang sihat tidak bermaksud anda memakan makanan goreng yang berlebihan. Terus hadkan makan makanan goreng.

x