Bahan tambahan makanan tidak selalu berbahaya & lembu; hello sihat

Bahan tambahan adalah bahan yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk meningkatkan kualiti makanan. Anda boleh menambahkan pewarna untuk menjadikan warna lebih menarik, anda boleh menambah rasa untuk menjadikan makanan lebih sedap, atau anda boleh menambahkan bahan lain untuk tujuan tertentu.

Untuk mengetahui lebih lanjut, mari lihat ulasan berikut.

Apa itu bahan tambahan?

Bahan tambahan makanan atau bahan tambahan adalah bahan kimia yang ditambahkan pada makanan untuk memastikan makanan segar atau meningkatkan warna, rasa, atau tekstur makanan.

Bahan tambahan terdapat dalam bentuk semula jadi dan buatan. Pelbagai bahan tambahan adalah pewarna makanan, pemanis, penambah rasa (seperti MSG), pengawet, pengemulsi, dan banyak lagi.

Walau bagaimanapun, berdasarkan Peraturan Makanan dan Dadah, bahan tambahan makanan tidak termasuk:

• bahan dalam makanan, seperti garam, gula, dan kanji,
• vitamin, mineral, dan asid amino,
• perasa, rempah, atau perasa,
• bahan kimia pertanian,
• perubatan veterinar, juga
• bahan pembungkusan makanan.

Sekiranya anda membeli makanan bungkusan di pasar raya, anda dapat melihat bahan tambahan makanan apa yang terkandung dalam makanan yang dibungkus di ruang komposisi ramuan.

Anda mungkin tidak tahu bahan mana yang dikelaskan sebagai bahan tambahan kerana biasanya disenaraikan dalam bentuk berkod, tetapi ada juga yang disenaraikan berdasarkan nama.

Apakah fungsi bahan tambahan?

Bahan tambahan makanan sengaja ditambahkan ke makanan untuk memberikan fungsi tertentu pada makanan. Beberapa fungsi utama bahan tambahan makanan adalah seperti berikut.

Memberi tekstur yang halus dan konsisten

Fungsi ini boleh didapati dalam bahan tambahan dalam bentuk:

• pengemulsi: untuk menggabungkan beberapa tekstur bahan makanan menjadi satu,
• penstabil dan pemekat: untuk memberi lebih banyak tekstur pada makanan
• ejen anti mengempis: agar makanan tidak bergumpal.

Kekalkan kegunaan makanan

Bahan tambahan yang berfungsi untuk mengekalkan penggunaan makanan adalah pengawet. Pengawet dapat menghalang pertumbuhan kuman pada makanan, agar makanan tidak cepat rosak.

Bahan pengawet tertentu juga dapat mengekalkan rasa pada makanan yang dipanggang dengan mencegah lemak dan minyak menjadi buruk.

Kawal keseimbangan asid-asas dalam makanan

Bahan tambahan tertentu dapat membantu mengubah keseimbangan asid-basa dalam makanan untuk rasa atau warna tertentu, seperti pengatur keasidan.

Penambahan pemaju dalam makanan juga melepaskan asid, jadi ketika makanan dipanaskan, makanan dapat membuat makanan, seperti biskuit, kue, dan makanan panggang lain mengembang.

Memberi warna dan meningkatkan rasa

Pewarna yang sengaja ditambahkan pada makanan tertentu dapat menjadikan warna makanan menjadi menarik. Semasa, rasa ia juga boleh ditambahkan pada makanan untuk memberi mereka rasa yang kuat.

Fungsi bahan tambahan makanan lain, iaitu:

1. mencegah kerosakan oksidatif pada makanan (antioksidan),
2. menambah rasa manis yang terdapat dalam makanan tanpa meningkatkan kalori (pemanis),
3. meningkatkan kelikatan makanan (pemekat),
4. mengurangkan kehilangan kelembapan dalam makanan (humektan), dan
5. terdapat banyak bahan tambahan makanan lain.

Adakah bahan tambahan selamat?

Banyak bahan tambahan yang digunakan oleh industri makanan juga terdapat dalam makanan tertentu sebagai bahan semula jadi.

Sebagai contoh, MSG, yang terdapat secara semula jadi dalam keju parmesan, sardin dan tomato, lebih banyak daripada MSG, yang didapati sebagai bahan tambahan makanan dalam makanan.

Sebilangan orang mungkin menganggap bahawa semua bahan tambahan makanan berbahaya, tetapi itu tidak benar. Bahan tambahan dinyatakan selamat untuk dimakan dalam jumlah tertentu.

Di Indonesia sendiri, penggunaan bahan tambahan telah diatur oleh BPOM (Pentadbiran Makanan dan Dadah). BPOM menjamin bahawa bahan tambahan makanan selamat digunakan dalam makanan.

Sebilangan orang mungkin peka terhadap bahan tambahan makanan tertentu, boleh menyebabkan reaksi alergi, seperti gatal pada kulit atau cirit-birit. Walau bagaimanapun, ini tidak dapat digeneralisasikan kepada semua bahan tambahan makanan.

Sebilangan bahan tambahan makanan yang boleh menyebabkan masalah pada beberapa orang adalah seperti berikut.

• Penambah perisa, seperti monosodium glutamat (MSG) 621
• Pewarna makanan, seperti tartrazine 102, 2G107 kuning, FCF110 kuning matahari terbenam, kokin 120
• Pengawet, seperti benzoat 210, 211, 212, dan 213, nitrat 249, 250, 251, 252, sulfit 220, 221, 222, 223, 224, 225, dan 228
• Pemanis buatan, seperti aspartam 951

x