Bolehkah saya menggunakan semula minyak zaitun untuk memasak?

Dari pelbagai jenis minyak sayuran yang ada, minyak zaitun terkenal sebagai salah satu pilihan terbaik untuk memasak. Seperti kebanyakan minyak masak pada umumnya, minyak zaitun juga boleh meninggalkan sedikit sisa sehingga digunakan untuk sesi memasak seterusnya. Sebenarnya, selamat atau tidak, jika baki minyak zaitun digunakan semula untuk memasak?

Bolehkah saya menggunakan semula minyak zaitun untuk memasak?

Sebilangan besar minyak masak yang telah digunakan untuk memasak biasanya telah kehilangan kesegaran dan rasa semula jadi. Atau anda boleh mengatakan bahawa kualiti minyak telah mulai merosot kerana telah digunakan untuk memasak berulang kali.

Jadi, bagaimana dengan minyak zaitun? Satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, menunjukkan bahawa berbanding dengan minyak sayuran lain, minyak zaitun mempunyai kualiti yang paling stabil.

Ini kerana minyak zaitun terbukti tahan terhadap kerosakan oksidatif, jadi kualitinya dapat bertahan lebih lama daripada jenis minyak lain. Ini berbeza dengan minyak masak biasa yang sering digunakan berulang kali untuk memasak, yang cenderung mudah mengoksidasi ketika dipanaskan pada suhu tinggi.

Sisa minyak goreng boleh membentuk sebatian radikal bebas yang berbahaya bagi kesihatan badan. Bukan itu sahaja. Penggunaan minyak zaitun untuk memasak juga dipercayai baik untuk kesihatan jantung.

Ini kerana minyak yang berasal dari zaitun rendah asam lemak trans tetapi tinggi asam lemak tak jenuh tunggal. Berita baiknya adalah bahawa minyak zaitun sebenarnya mempunyai nilai titik asap yang tinggi, iaitu sekitar 242 darjah Celsius.

Semakin kerap minyak digunakan untuk memasak, semakin rendah nilai titik asapnya. Akibatnya, risiko sebatian berbahaya akan menjadi lebih besar.

Oleh kerana nilai titik asap minyak zaitun yang digunakan untuk memasak tinggi, kemungkinan selamat digunakan beberapa kali. Apatah lagi jika proses memasak sebelumnya dengan minyak zaitun tidak menggunakan api yang terlalu panas.

Secara automatik, penurunan nilai beberapa titik biasanya akan lebih lambat daripada menggunakan suhu yang sangat panas. Itulah sebabnya penggunaan minyak zaitun untuk memasak sering menjadi pilihan, kerana dianggap paling sedikit bahaya walaupun telah digunakan berulang kali.

Bagaimana cara menggunakan semula minyak zaitun dengan betul?

Setelah menggunakannya untuk memasak, lebih baik menyimpan minyak zaitun yang tinggal di tempat yang sejuk dan gelap. Penting untuk diingat, penggunaan minyak zaitun di bawah 200 darjah Celsius masih boleh disimpan dan digunakan semula untuk proses memasak seterusnya.

Untuk menggunakan minyak zaitun "sisa" dengan lebih tepat, berikut adalah beberapa perkara penting yang perlu diperhatikan:

• Pastikan makanan yang digoreng dalam minyak zaitun kering dan jangan bocor air, kerana ini boleh menyebabkan minyak pecah.
• Jangan tutup dengan kuali ketika memasak dengan minyak zaitun, untuk mengelakkan proses pemeluwapan pada penutup tidak menetes ke dalam minyak.
• Sekiranya anda ingin menggunakannya semula, anda mesti menyaring minyak zaitun terlebih dahulu selepas setiap penggunaan.
• Simpan minyak zaitun yang ditapis dalam botol kaca berwarna (tidak jelas), untuk mengelakkan kemungkinan masuknya cahaya. Elakkan menggunakan bekas yang diperbuat daripada tembaga, besi, atau plastik.
• Letakkan dan simpan minyak di tempat yang sejuk dan gelap.
• Minyak zaitun yang telah digunakan untuk memasak sebelumnya hanya boleh digunakan untuk memasak atau menggoreng semula makanan. Elakkan menggunakan minyak sisa ini sebagai perasa atau berpakaian makanan mentah, seperti salad.
• Jangan campurkan sisa atau bekas, dan minyak zaitun baru dalam satu bekas.
• Sudah tiba masanya untuk mengganti dan membuang minyak zaitun apabila kelihatan lebih gelap daripada minyak baru.

Panduan ringkas untuk menggunakan semula minyak zaitun semasa memasak, akan membantu anda menikmati rasa minyak ini dalam keadaan baik. Semoga berjaya!

x