Pemanasan bayam boleh menjadikan bayam beracun, benarkah?

Bayam adalah salah satu sayur kegemaran Indonesia. Bayam mengandungi banyak serat dan nutrien penting yang diperlukan oleh tubuh, seperti zat besi, fosforus, asid folik, dan kalsium. Namun, mungkin anda harus berhati-hati ketika memproses bayam. Ramai orang mengatakan bahawa bayam tidak boleh dipanaskan lagi. Pemanasan bayam berulang kali boleh menjadi toksik apabila dimakan, katanya. Tetapi, adakah ini benar?

Bayam mengandungi sebatian nitrat

Bayam adalah sayur yang tinggi nitrat. Kandungan nitrat ini diperolehi oleh bayam dari air, baja, tanah, dan udara yang digunakan tanaman bayam untuk hidup. Jumlah kandungan nitrat dalam sayuran tertentu bergantung pada keadaan tanah, jumlah baja yang digunakan, dan kematangan tanaman.

Nitrat dari bayam kemudian memasuki badan anda semasa dimakan. Nitrat itu sendiri sebenarnya tidak berbahaya bagi tubuh. Sebenarnya, nitrat boleh memberi kesan positif pada tubuh, seperti melonggarkan saluran darah dan menurunkan tekanan darah. Walau bagaimanapun, nitrat dalam badan kemudian ditukar menjadi nitrit berbahaya.

Nitrit boleh bertindak balas dengan sebatian lain di dalam badan dan membentuk karsinogen (sebatian penyebab barah). Beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan nitrit yang tinggi dikaitkan (walaupun tidak secara langsung) dengan risiko barah tertentu.

Inilah yang membuat ramai orang takut sekiranya memanaskan bayam berkali-kali boleh menyebabkan barah. Ramai orang berpendapat bahawa pemanasan bayam berulang kali dapat meningkatkan kadar nitrat yang diubah menjadi nitrit, sehingga meningkatkan risiko barah. Namun, itu tidak berlaku.

Adakah baik untuk memanaskan bayam?

Memanaskan bayam berkali-kali sebenarnya tidak berbahaya selagi dilakukan dengan betul, tidak terlalu lama, dan tidak pada suhu yang sangat tinggi. Bayam yang dipanaskan untuk waktu yang singkat dan pada suhu rendah sebenarnya cukup untuk anda nikmati. Ini juga membantu menjaga bayam daripada kehilangan banyak kandungan nutriennya ketika dipanaskan.

Semasa anda merebus atau memanaskan semula bayam, sebenarnya kandungan nitrat dalam bayam hilang atau menguap kerana panas. Jadi, kandungan nitrat dalam bayam akan menjadi kurang dan tidak membahayakan tubuh anda apabila ditukar menjadi nitrit.

Bagaimanapun, kandungan nitrat dalam sayur-sayuran yang anda makan sebenarnya masih dalam jumlah normal yang dapat diterima oleh badan anda. Jadi, anda tidak perlu risau jika anda ingin makan banyak sayur-sayuran atau jika anda mahu memanaskan semula sayur-sayuran anda.

Walau bagaimanapun, bayi mungkin lebih rentan terhadap nitrat kerana sistem pencernaan bayi belum matang. Oleh itu, disarankan agar bayi tidak diberi sayur-sayuran dalam jumlah berlebihan yang mengandungi nitrat tinggi (seperti bayam), 1-2 sudu bayam cukup untuk bayi setiap kali makan.

Walau bagaimanapun, tetap tidak baik untuk memanaskan semula bayam berkali-kali

Sebenarnya, pemanasan makanan yang berulang kali dapat menghilangkan nutrien yang terdapat dalam makanan ini, termasuk bayam. Ini menjadikan anda tidak perlu makan bayam kerana anda tidak mendapat nutrien.

Sebilangan besar nutrien, seperti vitamin dan mineral, dalam sayur-sayuran tidak tahan panas, jadi mereka akan hilang jika terus terdedah kepada panas. Selain itu, haba juga dapat mengubah struktur kimia bahan makanan, menjadikan makanan sukar untuk dicerna oleh tubuh (untuk makanan tertentu).

x