Kubis goreng memang sedap, tetapi membahayakan kesihatan

Makan sebahagian ayam goreng atau ikan keli pecel tidak lengkap tanpa kubis goreng. Sekiranya pada masa lalu kubis hanya disajikan dalam bentuk sayur-sayuran segar dengan selada dan timun, kubis goreng sekarang menjadi kegemaran banyak orang kerana rasanya yang sangat menyelerakan.

Walau bagaimanapun, rakan makan ini ternyata mempunyai pelbagai bahaya jika dikonsumsi terlalu kerap. Apakah bahaya?

Bahaya memakan kubis goreng terlalu banyak

Kubis mentah mungkin tidak popular kerana rasanya tidak enak, mempunyai bau yang sangat khas, dan mempunyai tekstur yang keras. Menggoreng kubis menjadikannya lebih sedap dan manis. Teksturnya lebih lembut, jadi anda tidak perlu mengunyahnya dengan keras.

Walau bagaimanapun, pemprosesan kubis dengan menggorengnya mempunyai kesan berikut:

1. Menambah bilangan kalori

Seperti jenis sayur-sayuran lain, kubis rendah kalori. Setengah bongkah kubis mentah seberat 100 gram malah hanya mengandungi 22 kalori. Ini kerana kira-kira 92 peratus daripada berat kubis adalah air.

Kalori kubis goreng lebih tinggi kerana kalori tambahan dari minyak. Apabila digoreng, kubis juga menyerap banyak minyak. Sekiranya satu sudu minyak masak menyediakan hampir 45 kalori, sekarang bayangkan makan banyak kubis goreng pada satu masa.

2. merosakkan kandungan nutrien

Kubis sangat kaya dengan nutrien. Seratus gram kubis segar mengandungi 2.1 gram protein, 0.5 gram lemak dan 3.6 gram karbohidrat. Sayuran ini juga kaya akan serat, vitamin C, K, dan B kompleks, serta mineral seperti kalsium, fosforus dan mangan.

Malangnya, proses menggoreng pada suhu tinggi dapat memusnahkan nutrien ini, seperti yang dilaporkan oleh sebuah kajian dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry. Mengukus, mendidih, dan menumis adalah kaedah yang lebih baik untuk menjaga pemakanan sayur-sayuran.

3. Meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok

Walaupun enak, kubis goreng sebenarnya tidak mesra hati. Apabila dipanaskan melebihi titik asapnya, struktur kimia minyak berubah. Pemprosesan berulang dengan minyak yang sama juga dapat mengubah minyak menjadi lemak trans.

Lemak trans adalah lemak jahat yang dapat meningkatkan kolesterol jahat dan mencetuskan pembentukan plak pada saluran darah. Secara beransur-ansur, plak dapat menyekat aliran darah, mengakibatkan strok, penyakit jantung dan serangan jantung.

4. Meningkatkan risiko barah

Kubis mempunyai sebatian antikanker yang disebut sulphoraphane . Sulphoraphane berfungsi dengan menghalang enzim deasetilase histon . Enzim ini berperanan dalam perkembangan pelbagai jenis barah, termasuk kanser kulit, pankreas dan prostat.

Walau bagaimanapun, pemprosesan kubis goreng sebenarnya menyebabkan pembentukan sebatian akrilamida yang bersifat karsinogenik (mencetuskan barah). Acrylamide diketahui berperanan dalam perkembangan barah rahim, ovari, paru-paru, ginjal, dan esofagus.

Memanggang kubis memang akan meningkatkan rasanya, tetapi faedah dan nilai pemakanannya sebenarnya menurun. Makan kubis goreng bahkan boleh meningkatkan risiko sejumlah penyakit termasuk strok, penyakit jantung, dan pelbagai jenis barah.

Sekali-sekala, anda mungkin memakan sayur goreng termasuk kubis sebagai lauk untuk makanan anda. Namun, ingat untuk membatasi jumlahnya dan jangan memakannya terlalu kerap untuk mengelakkan pelbagai risiko penyakit yang boleh timbul.

x